燃气灶出现红火和蓝火的原因以及风门的作用如下：
首先，燃气灶出现红火的主要原因是燃气燃烧不充分。当燃气和空气混合比例不适当时，会导致燃气燃烧不完全，从而产生红色的火焰。这可能是由于风门调整不当，进风口太小，导致燃气无法充分燃烧。另外，燃气灶的喷嘴、火孔被油污或杂质堵塞，也可能影响燃气的正常燃烧，导致红火的出现。
其次，燃气灶出现蓝火则表示燃气燃烧充分。当燃气和空气混合比例适当时，燃气能够完全燃烧，产生的火焰呈蓝色。这通常表明燃气灶的风门调整得当，进风口大小适中，使得燃气能够充分燃烧。
风门的作用在于调节燃气灶进风口的大小，从而控制燃气和空气的混合比例。通过调整风门，可以确保燃气在燃烧时能够获得充足的氧气，实现充分燃烧。这样不仅可以提高燃气灶的热效率，还能够减少有害气体的排放，保证烹饪过程中的安全和健康。
综上所述，燃气灶出现红火和蓝火的原因与燃气的燃烧情况有关，而风门的作用则在于调节进风口大小，以控制燃气和空气的混合比例，确保燃气的充分燃烧。在使用燃气灶时，应该根据具体情况适当调整风门，以获得最佳的燃烧效果。