压榨的花生油好还是浸渍的花生油好?

Question

如题所述

Answer 1

一、压榨油与浸出油的制作方法不同。在中国，食用油的制作主要分为压榨（物理方法）和浸出（化学方法）两种。浸出法使用化学物质提取油脂，虽然出油率较高，但此过程涉及使用溶剂油萃取，可能导致植物油原有风味的丧失，并存在一定的安全隐患。
二、加工工艺的差异。压榨油采用“物理压榨法”，而浸出油则采用“化学浸出法”。物理压榨法要求原料精选，通过去杂、破碎、蒸炒和挤压等步骤，利用物理力将油脂从油料中分离出来。该过程还会添加炒籽，并通过高科技的天然过滤技术提纯，确保产品的纯天然性。相比之下，化学浸出法利用有机溶剂溶解油脂，通过浸泡或喷淋油料来提取油脂，具有粕中残油低和劳动强度低的优点，但毛油需要经过一系列化学处理才能食用。
三、营养成分的差异。压榨花生油因其色泽、香气和味道的完整性，保留了油料中的多种营养成分。而浸出油通常无色无味，加工过程中大部分营养成分可能被破坏。
四、原料要求的不同。由于压榨花生油采用纯物理压榨法，保留了花生的原汁原味，因此对原料的要求极为严格，要求花生新鲜、酸价和过氧化值低，这可能导致其价格相对较高。同时，由于压榨过程中花生饼中残油较高，出油率相对较低，这也是压榨油价格较高的原因之一。