影响铁吸收的主要因素有哪些?

Question

如题所述

Answer 1

1. 食物中铁的形态：铁的吸收率受其在食物中的形式影响，血红素铁（存在于动物性食品中）较易被吸收，而非血红素铁（植物性食品中的铁）则较难吸收。
2. 胃酸水平：胃酸的分泌量对铁的吸收至关重要。胃酸不足或过量服用抗酸药会妨碍铁的吸收。
3. 铁吸收的抑制因素：草酸、植酸和鞣酸等物质能与非血红素铁结合，形成不溶性铁盐，从而阻止铁的吸收。例如，茶叶中的鞣酸与铁结合，形成鞣酸铁复合物，降低了铁的吸收率。
4. 多酚类化合物的抑制作用：茶叶、咖啡和菠菜中含有的多酚类化合物显著抑制铁的吸收。
5. 膳食纤维的影响：摄入过多膳食纤维会干扰铁的吸收过程。
6. 卵黄高磷蛋白：蛋类中的一种卵黄高磷蛋白能干扰铁的吸收，导致铁的吸收率下降。
7. 机体铁储存：体内铁储存量会影响铁的吸收率。铁储存充足时，吸收率降低；储存不足时，吸收率会增加以满足需求。
8. 促进铁吸收的物质：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有助于非血红素铁的吸收。例如，肉、禽、鱼类食物中的铁吸收率较高，这可能与其中的“肉因子”或相关成分有关。研究表明，核黄素对铁的吸收、运输和储存都有积极作用。核黄素缺乏时，铁的吸收、运输和肝脏、脾脏储存铁的能力都会受到影响。