椰树主要有绿椰、黄椰和红椰三种,椰子树一般高达25米以上,树干笔直,无枝无蔓,巨大的羽毛状叶片从树梢伸出,撑起一片伞型绿叶羽状全裂,长4-6米,裂片多数,革质,呈线状披针形;
佛焰花序腋生,长1.5-2米,多分枝,雄花聚生于分枝上部,雌花散生于下部;雄花具萼片3,鳞片状,长3-4毫米,花瓣3,革质,卵状长圆形,长1-1.5厘米,雄蕊6枚;雌花基部有小苞片数枚,萼片革质;
坚果倒卵形或近球形,顶端微具三棱,长15-25厘米,内果皮骨质,近基部有3个萌发孔,种子1粒;胚乳内有一富含液汁的空腔。成熟的果实卵形或椭球形,外壳厚,富含纤维;内果皮硬,内充满胚乳,胚很小。
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