根据经营需要选能源：如果用燃气方便，就选用燃气炒炉，如果用电方便，电功率允许，可以使用电热或者电磁的（电热和电磁的需要的电功率比较大）。由于燃气炒炉，可以猛火炒菜，一般会比电热或者电磁炉灶炒出的菜肴口感更好。人数：炒炉的灶眼数量，需要根据供应就餐人数来选。一个灶眼（指炉头）适用于50～60人。燃气炒炉最大规格的就是三眼灶（双头单尾）和四眼灶（双头双尾），都是有两个灶头。三眼灶尺寸多在1.6米到1.8米，可以方便一个厨师操作；四眼灶尺寸多在2.15米左右，一个人操作不便，适用于两个厨师操作。如果两个炉头不够用，就需要多配置几台灶了。如果单份菜肴量特别大，可以使用大锅灶，大锅灶的一个灶头适合100到150人。样式和尺寸：商用厨房工程中，设备一般都是整体配套的，一则都使用不锈钢设备，耐用好清洁；二则统一配置，设备摆放整齐美观；当然设备配置需要给厨房留足够的空间，供厨师使用。炒炉的尺寸可以定制，但也有一定的限制，因为所有炉头的大小都是一样的，是固定尺寸，可以调整尺寸的就是台面。单头炉灶的尺寸最小可以做到0.9米，其他炉灶最长可以做到2.3米。可以让顾客看到的厨房部位（包括专供顾客参观的厨房），需要采用美观点的设备，例如台式或嵌入式的电磁炉、电热炉，或者是连柜座的炉灶。
商用厨房设备炒炉，要选就选好的，像燃气类的鼓风灶，通常都是工程厂家直接生产配置的，如果厂家资质（全国工业产品生产许可证、营业执照等）齐全，厂家业绩好（做过相似的案例很多），那它给您配置的鼓风灶，使用的不锈钢材质和厚度，还有鼓风机（鼓风灶的配件）的品牌和质量也是有保证的。电热、电磁、光波类的，要选就选知名的品牌，如华磁、喜达客、名厨磁电、尚朋堂等，产品都在国内外销售，产品拥有核心电磁技术，质量可靠，售后维修点多，服务及时到位。
在厨房设备方面的预算，需要足够。设备上面一分价钱一分货，质量最好不要打折扣，因为设备关系菜品的好坏，菜品关系效益的好坏。如果设备预算不太高，可以在预算范围内，选择最好的炉灶，毕竟炉灶是厨房热厨中使用最频繁的设备。一般的，炉头数量相同的商用炒炉，燃气的价格最低，电磁的价格最高。电磁设备的价格是燃气设备的数倍，但是电磁（电功率比较高，容易造成电路过载）热效率高，非常节能。在电功率允许和燃气使用也允许的情况下，具体的还是看预算够不够了。
