荸荠喜高温湿润,在整个生长期中要求有充足的光照,不耐荫,以沙质壤土为宜,水层保持13~15厘米深。全生育期200天以上。其全生育过程为:
(1)萌芽期
春分到清明,气温达10~15℃时,80%以上球茎可萌芽,清明至谷雨全部萌芽,同时抽生发芽茎,并向上抽生叶状茎。当幼苗有5~6根叶状茎时,便向下萌生新根。
(2)分蘖与分株期
7月底移植的荠苗,3~5天返青后,发芽茎顶端的肉质茎,向上抽生叶状茎,经不断分蘖,形成母株丛。与此同时其侧芽向四周发生若干根匍匐茎,伸长10~15厘米后,其顶端肉质茎的顶芽,又向上萌生叶状茎,连续分蘖,又形成新的分株。至小暑前后,母株的叶状茎数已有30~40根,株高达100厘米左右。如此反复地分株和分蘖,株丛随之逐渐扩大,叶状茎数直线上升。一株地上茎数可扩大到300~400根。气温在25~30℃时,分蘖分株发生最快。至处暑到白露,多数匍匐茎先端的肉质茎停止萌芽,分株数不再增加。进入9月份后,气温逐渐下降,光合产物的积累量则逐渐增多,匍匐茎的生长由水平方向转而朝土下斜向生长,俗称“下带”。10月上旬以后,不再产生叶状茎,此时多数匍匐茎先端开始膨大,形成球茎。荸荠的产量取决于球茎的数量和大小,而后者又是由分株的次数及地上叶状茎的数量和质量决定的。因此,争取在适宜气温下,取得一定合理分株数,保证地上叶状茎的数量和质量,荸荠最好要在7月底移栽完,最晚的移植也不能迟于立秋。
(3)开花与结荠期
当植株基本上停止分株分蘖,地上叶状茎的同化物质便大量向地下贮藏器官即球茎运送,这时叶状茎绿色加深,自分株中心抽出穗状花序,进入始花期。与此同时,地下部也相应抽生匍匐茎,地上开花盛期,也是地下结荠旺盛期。寒露至霜降球茎已成形,霜降至冬至,叶状茎经霜冻逐渐由上向下枯黄,球茎此时充分成熟。球茎皮色也由白色而黄逐渐转变成黄棕色至红褐色。冬至至小寒,球茎内糖分含量达到最高。