酥炸藕合的最好吃的做法 酥炸藕合怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

1.

点击查看大图
猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀；

2.

点击查看大图
少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉糜

3.

点击查看大图
放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团；

4.
点击查看大图
加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀；

5.
点击查看大图
加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀；

6.
点击查看大图
肉馅即成。

7.
点击查看大图
莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手；

8.
点击查看大图
片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿；

9.
点击查看大图
第二刀切断，成夹状；

10.
点击查看大图
切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻；

11.
点击查看大图
将肉馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，肉馅是抹进去的，有效防止藕夹折断；

12.
点击查看大图
万一、偶尔断了，没关系，用肉馅沾起来，挂上糊炸好后看不出来的。

13.
点击查看大图
面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，别一次全加进去，留一点儿最后调整；搅拌均匀；

14.
点击查看大图
利器来了：加入啤酒；

15.
点击查看大图
搅拌均匀，炸糊即成。浓稠度：用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊，就差不多；如果太稠，可以再加点儿水调整一下；如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下。（炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。这是一个无法描述的问题，也有个人的口味问题，多试几次必成）

16.
点击查看大图
填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱出来；

17.
点击查看大图
放进炸糊中均匀挂糊；

18.
点击查看大图
中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热（170°到180°）；可以用炸糊试一下：滴进1、2滴炸糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了；

19.
点击查看大图
下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面；

Answer 2