醪糟怎么煮，煮多久啊？

Question

如题所述

Answer 1

醪糟是冷水下锅。醪糟也就是米酒、甜酒，这种食物是用糯米酿造的，是汉族的传统特产。醪糟可以搭配汤圆其吃，口感十分美味。

制作的时候需要将醪糟放入汤锅中，接着加入姜丝，煮三、四分钟，盛放在碗中。然后在锅中加入水，煮汤圆，煮好的汤圆再放入煮好的醪糟中，这样就可以直接吃了。

醪糟和汤圆煮的时候，不要一起煮，因为如果水加少了，很容易煮不熟，如果水加多了，醪糟的味道还会变淡，这样都会影响食物的味道。

醪糟煮汤圆虽然很简单，但是也是要求手感的，两种食物的量只有加得刚刚好，才会甜而不腻，恰到好处。

煮醪糟的秘诀之一就是加入姜丝，姜有明显的开胃解腻的作用，冬天的时候吃一碗姜丝醪糟汤圆，口感十分好。

醪糟的主要原料是江米，这种食物也称为江米酒。醪糟在北方还被称为米酒或者是甜酒，这种酒是用蒸熟的糯米拌上酒酿种子而成，因为制作工艺比较简单，加上酒精含量也比较低，所以很受欢迎。

Answer 2

醪糟的甜蜜诱惑
当冬日的寒意袭来，一碗热气腾腾的醪糟，总能驱散寒意，温暖身心。醪糟，又称酒酿、甜酒，是一种以糯米为原料酿造的低度甜酒。其香甜醇厚，沁人心脾，深受大众喜爱。对于初次尝试制作醪糟的人来说，可能会有些手足无措。今天，我们就来揭秘醪糟的制作方法，循序渐进，让大家都能在家中轻松享受这口甜蜜的诱惑。
第一步：淘洗糯米，蒸熟备用
优质的糯米，是酿造美味醪糟的关键。选择饱满洁白的糯米，淘洗干净后浸泡2-3小时，使糯米充分吸水膨胀。沥干水分，将糯米放入蒸笼中，大火蒸40分钟左右，直至糯米熟透。
第二步：接种酒曲，静待发酵
蒸熟的糯米晾凉至30-35℃，即可进行接种酒曲。酒曲是醪糟发酵的灵魂，选择优质的酒曲至关重要。将酒曲碾碎，均匀地撒在糯米上，轻轻拌匀。
第三步：保温发酵，耐心等待
拌好的糯米放入干净的容器中，压实，在表面挖一个小洞，方便观察发酵情况。盖上盖子，将容器置于温暖的地方(25-30℃)，保温发酵。发酵过程中，糯米中的淀粉会在酒曲的作用下转化为糖分，产生醇香。
第四步：观察发酵，适时收酒
发酵时间一般为2-3天，具体时间由温度和酒曲用量决定。每隔6-8小时观察一次发酵情况，当糯米表面出现均匀的白色菌丝，酒液清澈透明，有少许甜味时，说明醪糟已经发酵完成，可以收酒了。
第五步：滤出酒液，保存备用
发酵完成的醪糟，用干净的纱布或滤网过滤出酒液。酒液装入密封容器中，置于冰箱冷藏保存。滤出的糯米残渣，称为酒糟，可以用来炒制各种美食，别有一番风味。
贴心小贴士：
糯米的蒸制时间要适宜，太生会导致发酵不充分，太熟则容易糊化。
发酵温度要控制在25-30℃之间，温度过高会影响酒曲活性，温度过低则发酵缓慢。
发酵期间要注意观察，如果出现杂菌或异味，应立即停止发酵。
醪糟的酒精度较低，一般为2-3度，不易醉人。但孕妇、儿童及患有慢性疾病的人群，应酌情饮用。
从淘洗糯米到过滤酒液，酿造醪糟的过程看似繁琐，但却充满乐趣。在寒冷的冬日里，没有什么比一碗香甜醇厚的醪糟更能抚慰身心了。愿这份甜蜜的诱惑，给你带来温暖和幸福。