为什么我用电动打蛋器还是无法把蛋白打成硬性的？

如题所述

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第1个回答 2022-09-25

为什么我用电动打蛋器还是无法把蛋白打成硬性的？

有蛋黄进入是不能打硬的，分离蛋清的时候要小心点才行。我也是用电动打蛋器打的，可以打硬，十来分钟就行了

做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打多久？我的打蛋器有七挡要怎么控制？

低速打到粗泡，加二分之一糖，中速打到有明显纹路，加剩下的糖，中速打发到倒扣蛋盆，蛋白不掉落。用中速会使蛋白更稳定，翻拌时候没那么容易消泡。打发蛋清前加几滴食用白醋，能使蛋白稳定

电动打蛋器和手动打蛋器打出的蛋白有区别吗

没区别。
电动的只是比较快，省力，要达到你想要的效果会比较方便而已；
手动的会比较慢一点，需要自己不断操作。
但是蛋还是那个蛋，打出来的蛋白是不会有任何本质的区别的。

做蛋糕，用电动打蛋器打蛋白，需要几分钟才能打好

要看鸡蛋的多少和打蛋器的功率了。四个鸡蛋大概一般要5-10分钟

厨房打蛋器怎么用手动和电动打蛋器的用法

电动的啊在蛋白内加点塔塔分或者滴几滴白醋或者橙汁就ok 用电动的很容易就打发的

除了电动打蛋器还有什么方法可以代替手打蛋白啊？

哇~~很高难度啊。。。
或者用搅拌机？
再不行就没办法了，还是买个电动打蛋机吧，不贵。。

蛋白，全蛋，奶油，黄油用电动打蛋器打发，选什么速度打？我的是析和933，400W的

全蛋,蛋白打发- 先最高速打到全成大泡改成中速打到想要的度
奶油 -最高速就可以搅完改最低速搅几个消一下大泡就行
黄油-先用低速搅匀然后最高速打发就行

为什么我做的蛋糕不蓬松，是没用低筋面粉吗，还有我用电动打蛋器打蛋清，打了半小时怎么打不发

第一:蛋白没有和蛋黄分离，或者是蛋白打发不够，要打发到粘在打蛋器上不掉才行;
第二:电饭煲做的时候要先预热，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出气口，再开一次后20分钟就可以了!
做出蓬松的蛋糕的选料技巧：
1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。
2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。
做出蓬松的蛋糕的制作技巧：
1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。
3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。
4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。
5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。
6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。