第1个回答 2012-02-13
自制江米酒
江米酒又叫糯米酒、甜酒、醪糟等,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,也是一种南味食品。现将制作方法介绍给您:
将江米500克淘洗干净,放入冷水中浸泡3—5个小时,使米充分吸水,然后放入锅中蒸熟。将蒸熟的江米取出晾至30℃左右,放进经过消毒的陶瓷器皿中,再将4—6克酒药研成细末撒在上面。再加250克冷开水,将酒药与江米搅拌均匀,用手或勺子将其压平压紧,中间开一个小孔,将盖盖严。发酵温度以25℃为好。夏季,1—2天以后,见中间孔中出水,嗅之有醇香味,江米可在容器中转动时,即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温,3—4天后也可食用。夏天天气炎热,为防止米酒继续发酵变酸,可在酒中加少许水煮沸,即可延长贮存时间。