已经烤好并发泡的蛋糕为什么一经冷却就压缩回去了？

Question

5个鸡蛋，130克面粉，80克白糖，经建伍厨师机搅拌发泡后，就行烘烤，5分钟左右，蛋糕就蓬松得非常大，也开始闻到蛋糕香味，再烤了3分钟左右小火，结果慢慢地就看到蛋糕缩回去了！啊，怎么回事？看到烤成功了的蛋糕，肿么回事哟？求各位大师指点！谢谢！

Answer 1

搅拌发泡的方法需要加泡打粉，而且烤的过程不能突然关小火，烤好后要慢慢降温，降温后才可以脱模。
如果不想要泡打粉，必须把蛋白跟蛋黄分开后，蛋黄加40克糖，打到没有原来那么黄就行，也有师傅说要打到蛋黄发白，太累了；蛋白加40克糖，打到立起的小尖不倒，整个蛋液呈泡沫硬块那样。然后将少量打好的蛋白加入蛋黄，稍微混匀，再将其余蛋白全部加入，小心混成大理石状，就把过筛的面粉加入，小心混和后入模具，烤箱要提前预热到190度左右，趁热放入生蛋糕糊，烤10分钟左右就可以。中间如果加热不均匀可以转一下方向，动作要快。这个才是最健康的蛋糕做法。糖分可以减少到60克，即蛋黄蛋白各加30克打发。

Answer 2

1、你的打发必须起出尖峰状、打法的最好状态是把蛋抽子戳在打发的蛋液中间不会倒！
2、次序也要对、如果不对可能打发后的蛋液会泄！
3、烤制之前需把蛋糕在桌子上磕出气泡！这样做不光能让气体磕出、还可以让蛋糕平整！
4、蛋糕在烤箱中启发的过程中不可以开烤箱、最好也不要调小火、这样会让蛋糕回缩口感会不好！
5、如果看蛋糕在烤箱里不会在起发之后、可开烤箱轻轻按中间位置、如果按下去很快就恢复的话就说明启发的可以、也可以用竹签眨一下蛋糕中间的那个位置、扎一半就好、如果上面没有蛋糕糊、那就代表蛋糕考的就可以了！本回答被网友采纳

Answer 3

烤过头了 蛋糕熟了再考水分就会流失掉自然会小 还有烤熟后蛋糕的气体会向外跑 看熟没熟的话第一看颜色（金黄色）第二用手轻轻按一下如果很快回复（不会塌下去..起不来）就收了

Answer 4

可能是温度太热！！如果不是就是正常