红曲米和酒曲的区别

Question

如题所述

Answer 1

组成成分不同，发酵产物不同。
1、组成成分不同：红曲米是把红曲菌接种在大米上培养形成的一种混合物，在经过高温压缩之后，会呈现为粉末状，而红曲则是一种通过干热处理的菌类。
2、发酵产物不同：红曲米发酵产生红曲色素，而酒曲发酵产生糖化酶、液化酶等。