味精是什么原料做成的？味精到底要不要吃？

Question

如题所述

Answer 1

味精是常用的增鲜调味品，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但是一些消费者既担心味精吃多了不安全，又担心加热后有毒性。为帮助消费者科学合理选购和食用味精，特做如下消费提示。
一、味精是什么？
味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品，主要成分为谷氨酸钠。为了保证味精的品质和安全，我国制定了《食品安全国家标准 味精》（GB 2720-2015），对市售味精具有严格的要求。除了味精外，市面上还常见加盐味精和增鲜味精。加盐味精是在谷氨酸钠（味精）中，定量添加了精制盐。增鲜味精是在谷氨酸钠（味精）中定量添加了鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等增味剂。
二、 味精的食用
01
适量添加，即可提鲜
味精鲜度较高，溶解于 1000 倍的水中后仍具有鲜味，通常添加少量味精即可达到提鲜的效果。同时，味精具有自限性，不是加得越多，鲜味越强，反而口感会变差。
02
避免高温，充分溶解
味精稳定性较好，但超过 120℃长时间加热，会有少量谷氨酸钠发生分子内脱水，生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，影响食用效果。烹调时，最好在出锅前加入味精。拌凉菜时，最好先用少量水或者酱油、醋将味精溶解后再拌入。如果直接添加会因溶解不充分导致鲜度分布不均匀。
03
味精与盐，平衡摄入
咸味有利于增强鲜味，少量食盐可以增加口腔对鲜味的感知。味精已经含有一定的钠元素，消费者可根据自己口味调节食盐和味精的添加量。肾病、高血压等患者应尽量少吃或不吃味精，避免摄入过量钠元素。此外，本身较鲜的食品，如海鲜、鸡蛋等可以不加或者少加味精。
三、味精的选购和保存
01
正规渠道选购
消费者应通过正规商超、电商平台等购买正规厂家生产的味精产品。
02
关注产品标签
留意标签上的食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等标示信息。选择形态均一、无杂质、流动性好、无结块且在保质期内的产品。注意查看外包装是否完整。
03
阴凉干燥保存
小袋味精在阴凉干燥处保存即可，如购买大包装味精，开封后要注意密封保藏，避免吸潮，建议分装到小瓶中使用。国内外大量研究表明，味精是一种安全的调味品。只要科学食用，消费者大可放心。