是由豆腐皮做成的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：豆腐皮 500g、盐 2茶匙、八角 3个、桂皮 2块、肉蔻 2个、香叶 适量、生姜 15g、纱布 适量、香菜 20g、干贝 20g、味极鲜酱油 25g。
1、把豆腐皮松散的放入煮锅，放入桂皮、八角、生姜、肉蔻、香叶，调入精盐。
2、倒入没过豆腐皮的清水，开大火煮开后关火。
3、将豆腐皮从一边卷起。
4、用纱布紧紧的包裹住豆腐皮。
5、用棉线紧紧的缠绕，扎紧。
6、重新放入锅中煮制。
7、去掉包裹的纱布，取出卤好的素鸡切成厚片，完成。
注意事项：
1、豆腐皮放入放有香料的煮锅里煮开，煮过的豆腐皮柔软方便卷制。
2、煮好的豆腐皮用力卷成卷，并用纱布包裹紧致，并用棉线缠紧。
女儿说想吃在外婆家吃过的，软软的 咬开了里面有一个个小洞洞的菜。我猜肯定是素鸡。这道菜也是我童年回忆的一部分，小时候总是站在灶台边上看妈妈炸素鸡。
素鸡不仅营养丰富蛋白质高，味道也不比肉都差，但是却又不油腻，可以放心多吃点。
用料
素鸡 2小个
生抽 2勺
老抽 1勺
糖 1勺半
八角 1朵
葱 根
妈妈教我做的素鸡（素鸡软糯有秘密）的做法
准备材料，素鸡
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切片，按自己喜欢的厚度，按要求操作不管厚薄都是软软的，完全不必担心厚了太硬。
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起油锅煎炸至变色，外面一层变色变硬
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这步很关键，油锅里出来的素鸡要立刻放入凉水中，全部浸泡在水里
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另起一锅，放入浸泡好的素鸡，加一朵八角，适量水，2勺生抽，1勺老抽，1勺半糖。这个配方的量刚好是图片里普通盛菜盘子烧一盘的量，勺子也是普通的陶瓷勺子。
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放好调料，闷煮10分钟左右，待收干汤汁后装盘
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出锅啦，撒上香葱，满屋子都是素鸡的香香味儿
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咬开来里面能看到一个个小洞洞，就是说明炸的很到位，里面吸满了汤汁。因为泡过水，所以又很软，筷子都夹不住了。
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小贴士
觉得有3个重点
1是一定要炸透
2是出了油锅得马上浸入水中
3撒上香葱能提升素鸡的香味
南方做法:
原料是豆腐皮，辅料有油、干红辣椒、花椒，再加上一些鸡汤。