第1个回答 2020-09-09
凤爪因其胶原蛋白丰富、有嚼劲，下酒、零食、佐餐均可而被国人喜爱，其烹调方式多样，口味可自由搭配。从南往北，粤式点心豉汁蒸、湖南的姜辣味、重庆四川的泡椒味、江浙咸甜味、湖北的红烧咸鲜带辣回甜。其味型地域特色明显，就武汉的做法给大家分享：
1.首选鲜活鸡爪（市面上多以冻货为主，在大型超市可以买到），这种鸡爪新鲜无异味，口感劲道鲜味足，剁掉脚趾洗净。
2.冷水下锅加姜片，料酒煮开去腥，撇掉浮沫捞出洗净沥干水份。
3.用厨房用纸吸干鸡爪表面水分，净锅淋少许油，加冰糖炒糖色，炒至呈枣红色（大泡变小泡）放入鸡爪裹匀糖色（调小火，防止糖色过分焦化变苦）加加姜片、一个八角、一小块桂皮、五个干辣椒炒匀淋入开水刚刚没过，加盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖调味调色。
4.大火烧开小火慢煮，烧至骨肉分离，挑出香料、姜片、干辣椒，大火收汁，直至汤汁浓稠，均匀的裹在鸡爪上即可装盘。
其口味酱香回甜微辣，颜色红亮，大家喜欢可以动手试做，味道不错！
第2个回答 2020-09-09
红烧鸡爪的家常实用教程，配方和步骤全告诉你，不用再买着吃了
今天为大家分享一道家常小零食“脱骨鸡爪”的做法，鸡爪现在可以说是一道大众美食，很少有人能抵抗它的美味，鸡爪的吃法也是非常的多样，比如家常做法又卤鸡爪、酱鸡爪等，吃鸡爪时倒不是为了吃它上面的肉，而是享受在咀嚼时的哪种快感。下面就为大家详细的分享一下，这道脱骨鸡爪的详细做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。
【脱骨鸡爪】
1.首先，我们准备鸡爪500克，把上面的脚趾逐个斩掉，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，抓入两粒八角，几片香叶，几粒花椒备用。
2.接着，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，把鸡爪冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把鸡爪倒出来，用清水冲洗干净、沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡爪中的血水减少腥味。
3.锅内烧油，油温五成热时，把鸡爪放入锅中进行炸制，因为鸡爪上面有水，炸的时候会溅油，最好站远一点以免烫伤，大约炸3分钟鸡爪炸成金黄色时倒出来控油。
4.下面，我们炒一点糖色，给鸡爪上色，锅内留少许底油，放入半勺白糖翻炒至白糖全部融化，不停的搅拌，糖汁变成红棕色时，把炸好的鸡爪倒入锅中，快速颠锅翻炒给鸡爪上色。
5.然后放入准备好的葱姜等小料爆出香味，从锅边淋入一勺清水，倒入料酒去腥，继续加水没过鸡爪，加入食盐4克，生抽10克，蚝油5克，搅拌化开调料，我们做的是五香口味的，喜欢吃辣一点朋友，可以多放一些辣椒。
水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。
6.30分钟以后鸡爪已经炖至露骨，非常的红润软烂，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状，均匀裹在鸡爪表面时即可出锅，最后撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鸡爪最好晾干水分以后再炸，否则容易炸锅；
2.炒糖色要开小火，火大容易炒老，口感发苦。
第3个回答 2020-09-09
原料:鸡爪200克。调料：八角2颗、桂皮一小片、香叶2片、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量。做法：1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧,洗净;八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花
工艺：烧
口味：香辣味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净；八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花
2.将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干
3.起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味
4.下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀
5.再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色
6.加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐、鸡精、干辣椒，大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟
7.最后撒上葱花炒匀即可，(如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些)
烹饪小贴士：
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效 鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子
冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看
调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点
调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦
鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。