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    • 我们平时购买的酸奶为什么有的能凝成块(如老酸奶),而有的很浓稠但是不能凝结(如桶装酸奶）？

    如题所述

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    推荐答案   2012-02-09
    工艺不同，老酸奶属于凝固型酸奶，桶装的酸奶属于搅拌型酸奶，工艺上来说就差一步搅拌，酸奶发酵完成后会形成相互交联的蛋白质网状结构将水分包裹起来就形成了老酸奶那种布丁状，搅拌后网状结构被破坏就变成了你所看到的粘稠状，要是现在再凝结说明它变质了
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    第1个回答  2012-02-09
    那都加了增稠剂的，
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