潮汕蒜头油是怎么做出来的?

Question

曾经吃过潮汕的牛杂果条汤,汤里添了点蒜头油和蒜头酥,香气四溢, 自己做过,煎到跟小吃店一样的颜色,香味就是没有他们的香,不知蒜头和油挑选有什么讲究,或者在蒜头酥油中添加了什么调味料.

Answer 1

把整个蒜头切碎，但也不要太碎，不然会把风味流失掉，冷油下锅，趁油温不高把切好的蒜头也放下去，小火炸至金黄即可。

蒜头油可以用在：煮面条汤、米粉汤、拌面、滚汤时放上少许，可以增加香味，增加食欲。

蒸丝瓜、蒸带子、蒸扇贝、蒸蒜茸虾等，可以用一半生蒜茸一半蒜头油拌匀，制成金银蒜，放在须要蒸的食物上面。

大蒜（学名：Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

Answer 2

　　材料
　　蒜头一颗，油适量。
　　1.将一颗蒜头直接切成碎末，但是注意千万别特别碎，否则影响口味。
　　2.然后将油倒入锅里，冷油放入蒜头，开小火。
　　3.慢慢炸至金黄色就完成了。
　　小贴士
　　1.注意火候，火要小，绝对别太大，炸至慢慢变金黄色就可以熄火了，否则会炸焦掉的。
　　2.如果喜欢，还可以放入一些红葱头，口味会意想不到的好。

Answer 3

Answer 4

就是红葱头过下油啊。还有，红葱头过油时尽量不要焦了。把过过油的红葱头捞上来存着来拌白粥吃好吃本回答被提问者和网友采纳

Answer 5

蒜头用红葱蒜头,低温花生油炸黄即可.