回火卤菜怎么才不变黑

Question

回火卤菜怎么才不变黑

Answer 1

香料比重要放的适当，不能多也不能少。汤中水分消耗过大，在制作卤制品不要大火加热，而应小火慢慢卤制，火太急水分损失太快汤的颜色浓度高，煮出的产品颜色随之加深。