货物学一年级的知识。什么叫茶叶的陈化？引起茶叶陈化的原因和影响因素是什么？简答题求答案

Question

如题所述

Answer 1

茶叶是一种多孔、干燥的物质，如果保存不当，容易发生变质、变味和陈化等不良变化。温度、水分、氧气和光线是导致茶叶变质、变味、陈化的主要因素，它们可以单独或相互作用，影响茶叶的品质。因此，防止茶叶受到温度、水分、氧气和光线的损害，是保存茶叶的关键。（1）光线。光线照射会加速茶叶中化学反应的进行，对茶叶的保存非常不利。特别是紫外线，能促进茶叶中的叶绿素和其他色素的氧化，导致颜色变化。（2）氧气。茶叶中的多酚类化合物、维生素C的氧化，以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都与氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。（3）温度。温度越高，茶叶品质变化越快。一般来说，每升高10℃，茶叶的色泽褐变速度会增加3～5倍。如果将茶叶存放在0℃以下的地方，可以有效抑制茶叶的陈化和品质损失。（4）水分。茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系，能有效隔离脂质和空气中的氧气，阻止脂质的氧化变质。但当茶叶的水分含量超过5%时，水分会成为溶剂，引发激烈的化学变化，加速茶叶的变质。