第1个回答 2017-01-16
自制费列罗的做法
用料
主料
黑巧克力100克
巧克力100克
帕琳内150克
辅料
杏仁(大)适量
榛子适量
千层酥50克
自制费列罗的做法
1.杏仁粒和榛子铺入烤盘，放烤箱用100度的低温稍微烘烤一下，用干净无水的容器装黑巧克力和杏仁帕琳内，隔热水融化
2.把千层酥压成碎片，巧克力大概在30度左右(流动状态)，将二者混合
3.把巧克力坐在冷水上降温(或者放冰箱)，到不再是液体，带塑料手套捏成小球，每颗巧克力球中间包一颗榛子，完成后可放冰箱冷藏
4.牛奶巧克力隔热水融化，到30度左右，加入烘焙过(放凉后)的大粒杏仁混合均匀，这时候巧克力球已经冻硬，而牛奶巧克力则是流动的液态，但不可过热
5.取一颗小球在牛奶巧克力中裹一转，保证均匀包裹上巧克力后用叉子取出，稍微在盆子边上刮掉多余的巧克力，然后放到硅胶垫上，完成所有的小球，放冰箱冷藏冻硬，低温保存，注意防潮
烹饪技巧
1、帕琳内 praline 一种以杏仁(榛子)和焦糖为原料打磨出来的酱，非常香浓，想想这两样都多么好吃，组合起来就是极品啦；
2、这里写的巧克力都是烘焙用巧克力，没有调过温的，不是一般直接吃的那种，不过用一般的巧克力问题也不大，所谓隔水融化，严格说并不是将容器放在热水中，而是放在有热水的小锅上利用水蒸气的热量加热(因为热水太热会对巧克力造成“损伤”)，不过这款巧克力不需要调温所以对温度要求不高；
3、黑巧克力内层要稍凝固才可以使用，不然做不成球形的，外面那层牛奶巧克力则需要是液态才能均匀包裹住，但是太热的话会融化内陷，所以要控制好温度；
4、烘焙一下榛子和杏仁是位了蒸发水分使之更脆；
5、巧克力最怕的就是水了，请保证容器无水，还有水蒸气也要注意，完成后保存在冰箱里也要注意密封；
6、外层的牛奶巧克力也可以用黑巧克力(60%以下)，但是不要太苦的黑巧克力；
7、外面包裹的巧克力如果调温成品更漂亮，表面更有光泽，但是实在很麻烦，效果也不明显，还有收工做出来不可能有机器的那么圆滚滚，我是觉得不规则别有一番风味。本回答被网友采纳