甲壳素它是具有医学性质的，它在医学上别称之为几丁聚糖（聚葡萄糖胺/壳聚糖），
它可被酶分解而吸收：甲壳质是食物纤维素不易被消化吸收；
溶于酸性溶液形成带正电的阳离子基团 甲壳质分子中含有氨基（一NH2。），
具有碱性，在胃酸的反应下可生成铵盐，可使肠内PH值移向碱性侧，改善酸性体质；
它对人体细胞有很强的亲和性 进入人体内甲壳质被分解成基本单位时就是人体内的成分，
壳糖胺的基本单位是葡萄糖胺，葡萄糖胺是人体内存在的；
而甲壳质的基本单位是乙酰葡萄糖胺，它是体内透明质酸的基本组成单位。
因此，甲壳质对人体细胞有良好的亲和性，不会产生排斥反应；
溶解后的几丁聚糖呈凝胶状态，具有较强的吸附能力；
甲壳质是天然纤维素（动物性食物纤维），没有毒性和副作用，其安全性和砂糖近似。
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