材料
鸡心,彩椒,蒜苗,葱,姜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,鸡精
做法
1.原料】鸡心、彩椒、蒜苗、葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精
2.【做法】1、鸡心除去心房内血污及外部筋膜,顺长片成心片,切上十字花刀;彩椒切菱形片;蒜苗切段;葱、姜切片
3.2、鸡心下温油中划油,至刀纹裂开捞出
4.3、葱姜炒出香味,下彩椒炒至断生,
5.4、再下入鸡心、蒜苗及调料,翻炒均匀
又嫩又好吃的炒鸡心做法如下:
主料:鸡心适量。
配料:尖椒2个、孜然粒适量、蒜末适量、盐适量、料酒1勺、蚝油1勺、酱油适量、淀粉适量。
1、将鸡心从中间划开便于清洗里面的瘀血超嫩。
2、辣椒从中间切开切成片备用(辣椒片最好要大块)。
3、起锅烧油,油热放入蒜末和孜然粒进行翻炒爆香。
4、然后放入清醒好的鸡心进行翻炒。
5、鸡心炒至差不多变色后放入辣椒进行翻炒。
6、然后放入少许的盐,酱油,料酒,蚝油和淀粉进行翻炒,就完成啦。
鸡心的其他烹饪方法:
酱鸡心的制法:
1、将鸡心去油洗净(不能切开,要整个鸡心)。
2、将鸡心放在开水里焯一下,把血水和脏东西都焯出来。
3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中,同时放入花椒1小把,大料4粒,香叶3片,姜3大片,葱4断,老抽少许,适量盐。用大火煮开,后用文火煮至变成深红色(老抽一定要放得能看出很红的颜色;盐也要放适当些,方能把鸡心煮出味道)。
4、用筷子插下鸡心,能插透,为熟。但要尝下咸味进到鸡心里没有,如果没有接着煮。
铁板鸡心的制法:
1、鸡心洗净,在鸡心尖上切四刀成菊花形,入清水中漂净血水,捞出控干,拿碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。
2、净锅上火,清水烧沸,放少许葱姜水、料酒,下鸡心焯水至定形,起锅投凉备用。
3、净锅上火,入色拉油烧热后,放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色,掺鸡汤,调入适量盐烧沸,下鸡心焖烧,汤汁快干时,调入味精,起锅装碗待用。
4、铁板上火烧热后,置放于托盘上,铁板上淋入少许麻油,取碗中的鸡心倒在铁板上,点缀上香菜叶,即可上桌。
特点:鸡心形美,麻辣鲜香。