馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。
一.把面粉搓成一个个大小一致的面团,然后用拳头把面团压成饼型,用竹签棍在面团上面印吃一个漂亮的花纹
二.做馕饼,最关键的就是火候的控制,一般要把炉调度大概要20分钟的时间!用的炉是呈倒圆锥形的泥炉,像一只倒扣在地上的大碗,齐腰高,上端开口,
1.首先在炉底烧着炭火。火越烧越大,而且冒出了滚滚的黑烟,当黑烟烧到一定程度了,就看到炉变成了雪白的颜色,一定要烧成白色才能烤,烤出来的饼干净!听师傅说烤炉的度要刚刚好,冷了,就烤不出来,太热了,烤出来的饼才不会变焦.
2.炉烧好以后,就往里面洒盐水,洒到冒出一阵阵白烟!在面饼有花纹的表面上,蘸上用蒜蓉,芝麻,牛奶混合好的调味料!
3.然后就用一个好像枕头一样的工具把饼摔到炉里!饼粘在炉壁上开始烤了!
4.然后再把面饼用钩子勾出来,涂上一层巷油一样的东西,再放进去烤干
追问具体一点,用料多少克什么的
追答材料:
原材料发酵面团……………………200克芝麻…………………………少许调味料油……………………………20克盐……………………………5克
做法:
1、发酵面团揉匀,下成面剂;
2、用手搓匀:
3、搓至成光滑的圆形面团;
4、用手掌将其按扁;
5、继续按成中间薄边缘厚的面饼;
6、再用两手握住饼边缘旋转制成规则的圆形饼;
7、用刀在饼中央刻花纹;
8、再用油、盐抹匀.压花;
9、在边缘和中央各沾上一层白芝麻,再抹上一层油和盐调匀的水;
10、放入炉中烤至金黄色熟即可。
特别提示
发酵面团做法,将500克面粉,50克白糖,5克泡打粉,5克酵母加适量水和匀。