或许有你未曾见过的西红柿
西红柿是一种通常作为蔬菜食用的多汁，营养丰富的水果，是玛雅人到世界的又一个奇妙的礼物。中美洲这种不起眼的蔬菜已经吸引了数以百万计的健康追求者的注意力，因为它具有令人难以置信的营养价值。有趣的是，它比苹果等一些流行的水果有更多的健康益处。从植物学角度来说，西红柿属于茄科或常见蔬菜的茄属家族，其中还包括辣椒，马铃薯，茄子等，其学名是Lycopersicon esculentum。
这种充满异国情调的蔬菜原产于中美洲，在西班牙探险家将其引入世界其他地方之前的几个世纪，由阿兹台克人栽培。目前正在使用数百种不同种类和大小的品种，大多数品种为红色果实;然而黄色，橙色，粉红色，紫色，绿色或白色的品种也是自然就存在的。
或许有你未曾见过的西红柿
西红柿的健康益处
西红柿是低卡路里的蔬菜之一，每100克只有18卡路里。它们的脂肪含量也非常低，胆固醇水平为零。尽管如此，它确实是抗氧化剂，膳食纤维，矿物质和维生素的极好来源。正是由于如此，西红柿常常被用于胆固醇控制和减肥饮食计划。西红柿中存在的抗氧化剂被科学发现可以预防癌症，包括结肠癌，前列腺癌，乳腺癌，子宫内膜癌，肺癌和胰腺癌。
番茄红素是一种类黄酮抗氧化剂，是西红柿中独特的植物化学成分。红品种水果往往拥有更多的这种抗氧化剂。与类胡萝卜素一起，番茄红素可以帮助保护人体内的细胞和其他结构免受有害的无氧自由基的伤害。研究表明，番茄红素可以保护皮肤免受紫外线（UV）的伤害，因此可以防止皮肤癌。
玉米黄质是这种蔬菜中丰富的另一类黄酮类化合物。玉米黄质通过过滤有害的紫外线有助于保护老年人眼睛免于“老年黄斑相关性黄斑病”（ARMD）。
它含有非常好的维生素A水平和类胡萝卜素，黄嘌呤和叶黄素等类黄酮抗氧化剂。总之，这些色素化合物被发现具有抗氧化性能，并参维持粘膜和皮肤，以及骨骼的健康。富含类黄酮有助于防止肺癌和口腔癌。
另外，它们也是维生素C的一个很好的来源，富含维生素C的食物的消费有助于身体发展抵抗传染性物质和清除有害的自由基。
新鲜西红柿钾含量非常丰富。100克含有237毫克的钾和5毫克的钠。钾是细胞和体液中重要的成分，有助于控制钠引起的心率和血压。
此外，他们携带重要的B复合维生素，如叶酸，硫胺，烟酸，核黄素以及一些必需的矿物质如铁，钙，锰和其他微量元素的平均水平。
西红柿营养物质具体数据
如何食用西红柿
营养丰富的西红柿，无论是作为水果生食，还是作为蔬菜烹饪都是佳品。
生吃西红柿
西红柿生吃，可以更好的保存和吸收维生素C，膳食纤维和碳水化合物，钾等。维生素C，维生素C有生津止渴、健胃消食、清热解毒、美白皮肤、增强人的免疫力……但维生素C确怕热，会受热分解。
熟吃注意事项：
西红柿属寒凉性的食物，并且含有大量的植物酸，生吃西红柿容易加重脾胃虚寒，还促进胃酸的分泌，对胃肠的负荷比较大。
熟吃西红柿
相较于于生吃西红柿，在烹调的过程中不仅会使用到一些植物油比如豆油、花生油等油脂，脂溶性的番茄红素更易于被吸收，而且加热破坏了番茄细胞的细胞壁有利于释放番茄红素。如果做成酱，番茄红素的含量也会上升。熟吃西红柿可避免脾胃虚寒问题，还能健胃消食，所以熟吃西红柿对胃更好。
熟吃注意事项：
1.铁锅炒西红柿不太好，西红柿里面的有机酸会让锅中细微的铁锈和残留物脱落，影响菜肴的颜色和味道（铁锈味）。铁锅上的铁离子也不容易补血，别迷信了。
2.西红柿不宜和绿叶菜搭配，因为会让绿叶菜里的镁被替换出来，变成黄褐色的脱镁叶绿素，颜色太难看。
3.番茄中80%左右的番茄红素在表皮和不溶于水的部分，皮里的含量是果肉的5-10倍。
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专家解答
番茄以成熟的果实为主要食用器官，既可以作为水果，又可作为蔬菜。番茄果实不但外观性好，可以观赏，而且营养丰富，具有特殊风味。据测定，每100克新鲜的番茄果实含水分94克左右、碳水化合物3克左右、蛋白质1克、维生素C20～30毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。维生素C和类胡萝卜素是自由基的清除剂。番茄维生素C的含量，高于苹果、西瓜等水果，经常食用可以满足人体对维生素C的需求，同时有一定的抗癌尤其是对肺癌有效果；还可以健脾开胃，除烦润燥，这是因为番茄含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，可软化血管，促进钙、铁等的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。番茄中特有的番茄红素，是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。由于被发现具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效，已日益受到营养界的关注。
但需要注意的是未成熟的番茄中含有一种龙葵碱，这是一种毒性物质，对人体有害，食后会使口腔苦涩，胃部不适，吃多了可导致中毒，严重者甚至可造成死亡！龙葵碱在未成熟的番茄中含量较高，成熟番茄中含量甚微，对人体无毒性作用。所以不宜过多食用未熟番茄，一旦因为食用未成熟的番茄而中毒，轻者可喝些浓茶或淡盐、糖水进行缓解，必要时就医；若为重症中毒，应立即送医院抢救。
提示板
番茄营养价值高，合理的食用方法可以提高其应用价值，反之会破坏番茄中维生素等营养物质。未成熟的番茄有毒，建议少食或不吃。
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