很久以前,在乾县农村地区农民劳务繁重,回家过晚来不及擀面。就采用一种"偷懒的"方法制作面条,这种做法用时短,味道好,且方法简单,一学就会。由于做出来的面条形似驴蹄子,口感筋道,有"驴"的一身倔劲儿故称作驴蹄子。
吃到嘴里面筋可口,油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊子。老碗拌着千年流传下来的面食,爽滑立朗,吃过顶食耐饥。一碗下肚,一股豪气由然而生,秦人的剽悍在削筋面表现的淋漓尽致,乾州人俗称驴蹄子是也。
它的做法也是很简单:
1. 面粉加入一小勺盐
2. 加水和成较硬的面团,先慢慢揉成絮絮,一定要硬,不然切的时候不好切
3. 盖上湿布子醒发30分钟即可,再次柔光之后擀成一厘米左右片
4.用刀切薄片 一定要薄
5.把面分开,防止粘连
6.把面下在锅里
7.下点喜欢的绿菜
8.关键的步骤一:热油,一定要冒烟,很热
9.关键步骤二:辣椒面垫底,一定要正宗秦椒辣面才香,再放上葱花和盐
10.分次破入热油,听到刺啦声就说明基本成功
11.关键步骤三:乘着热度倒入一点点生抽,醋基本上一大勺,味精少许