正宗芥菜的腌制方法：
用料：芥菜500克、盐3勺克、味极鲜3勺、醋3勺、大蒜一头、小茴香少许、花椒少许、大料1-2粒、辣椒段适量、细辣椒面3勺。
步骤：
1、芥菜洗净，泡一晚可以去除芥菜辣，切粗条，一层芥菜，一层盐。杀出水分，半小时左右。
2、花椒，小茴香，大料，用油炒出香味。
3、辣椒段，辣椒面，大蒜，加生油半均匀。
4、倒入炒好的料油，加入味极鲜，醋。喜欢甜口的可以加点白糖。
5、抓拌均匀，就可以吃了。吃不完的就密封腌着一个月后吃。
荠菜怎么腌制成咸菜
其实无论用什么蔬菜腌酸菜，程序都是差不多的。先把菜择洗干净，留鲜嫩的茎叶，晾干水分。
然后拌入适量的盐和辣椒，姜，蒜等调料，放入坛中，密封保存，20天左右就成为酸菜了。腌制酸菜是在15----5摄氏度以下的低温下，很容易成功的。加入盐后，菜自然就会慢慢发酵变酸。只要把盐分给对，不让坛子里发酵时温度高了就可以了。
荠菜怎么做比较好吃
首先选取春季里的新鲜荠菜摘去黄叶，去根，用清水浸泡，清洗干净，荠菜怎么做好吃
晾干水分，锅内烧一锅水，水开以后放入荠菜进行焯水，焯水时间不要长，30秒钟即可
焯过水的荠菜最好用凉白开水过凉，这样能够保持荠菜碧绿的颜色和新鲜的口感
然后用菜刀把荠菜切成末，并且用两手挤去荠菜的水分。
新鲜的笋干也焯水，然后切成末，五香豆干也切成末，大小与荠菜笋干差不多
然后把菜都放入盘子，放适量的酱油，白糖，麻油，可以再加少许的花生碎，拌均匀，即可食用，这道菜制作简单味道，非常的清爽，很鲜美。
荠菜不能和什么一起吃
有好多食物都不能和其他东西一起吃，所以要多加注意，芥菜和鲫鱼不能吃在一起，温甜的鲫鱼，其功能之一是消肿解热，如果与芥菜一起食用，会产生水肿，一些刺激物质在生化反应中，进入肺和肾脏，特别是肾脏，荠菜和醋不能在一起吃，荠菜含有高含量的胡萝卜素，醋酸等具有一定氧化作用的食品原料，会大大减少胡萝卜素的吸收，导致营养成分的下降。
