第1个回答 2019-03-04
别看煮鸡蛋是件小事,这个过程可是藏着不少学问。煮不好,您吃的鸡蛋营养价值就会大打折扣,四个时间点的鸡蛋状态依次:
1.煮6分钟:此时蛋清可以凝固,但是蛋黄并没有完全凝固,中心处还有可以流动的溏心状态。这时候的鸡蛋抗营养物质(生物素结合蛋白、卵抑制剂)被破坏,同时本身的营养素又能够最大化保留,只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭。
2.煮8分钟:此时蛋清早已凝固,蛋黄也微微凝固,颜色金黄。此时抗营养物质被破坏,也能将沙门氏菌控制在安全范围,且营养也可以很好保留,可以说“三全其美”,这个状态老少皆宜、值得推荐。
3.煮10分钟:蛋黄中蛋白质继续变性,有些干噎,颜色从金黄变为淡黄。此时鸡蛋中的维生素E、omega-3脂肪酸会有一定的氧化损失,且可能促使自由基的产生,对健康不利。另外,胆固醇也可能发生氧化,胆固醇氧化产物不利心血管健康。
4. 煮12分钟:煮的时间太长,蛋白质变性严重,蛋黄干噎硬人,此时不仅口感下降,而且营养损失进一步严重,甚至还会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。
第2个回答 2019-03-04
煮鸡蛋是鸡蛋加工方式中营养保留最好的一种形式,煮多长时间确实是挺有讲究的,如果直接吃生鸡蛋,蛋清里有蛋白酶抑制剂,会降低鸡蛋蛋白质的吸收率,也有生物素结合蛋白,阻止维生素的吸收率,只要蛋清煮到了凝固,鸡蛋中的抗营养物质就被清除的比较多了,蛋白质、维生素的吸收率可以达到满意的水平。鸡蛋煮的也不是越老越好,煮的太老也会增加营养素的损失和脂肪的氧化,脂肪氧化之后对心脑血管是有危害的。还要考虑食品卫生,鸡蛋壳上面有沙门氏菌,一般来讲要煮8-10分钟才能充分地杀菌,吃的要安全,所以综合考虑营养、安全还有美味三方面,建议把鸡蛋煮到蛋黄比较柔软凝固的状态就可以。操作上可以先把鸡蛋放在冷水里,大火煮开水之后马上转到最小火,4-5分钟之后再把火关掉,用余热把鸡蛋闷熟,这样煮出来的鸡蛋蛋清柔嫩,蛋黄滋润,吃起来最美味。😁😁😁
第3个回答 2015-09-23
煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。
这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。
将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。
“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。
“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。
煮鸡蛋的技巧:
鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。
如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。
第4个回答 推荐于2017-09-23
你好。
一个
生鸡蛋在开水中煮五分钟就熟了。
教你一个小窍门,熟鸡蛋好剥皮:生鸡蛋在小锅中泡半个小时,在开火煮,水开后,煮五分钟,关火,焖十分钟,捞起放入冷水中,待两分钟,捞出,敲碎剥皮,很容易剥。本回答被提问者采纳