菊花脑。
花脑是南京特产野莫，是菊科家族的一员，继承菊科家族的特性，有着顽强的生命力，适应力强大，品性耐寒；原产于中国；热量每百克209/Kcal。
营养功效：保护血管、健脾开胃、清热凉血。
料理方式：菊花脑用淡盐水浸泡清洗之后，建议焯水2分钟，去掉草酸和杂质。
冷藏保存：3天。
宜搭配：海带；鸡蛋；鱼汤‘枸杞。
忌食物：柿子，消化不良；脾胃虚寒者-引起胃寒。
关于菊花脑的那些事，菊花脑的营养怎么样？
菊花脑性凉、味甘、无毒，含有蛋白质、纤维素、菊苷、氨基酸、胆碱等多种营养成分，可以清热解暑，清肝明目，对保护血管、降低血压有很好的帮助作用，同时还有一定的抗菌抑菌的作用，菊花脑还能作为外敷药用，若在野外碰到感染性外伤，比如蚊子叮咬等，可以洗净捣碎涂抹在伤患之处，有助于消肿消炎。
菊花脑是菊花吗？
菊花脑和菊花虽同属菊科，外形也很相似，但菊花脑并不是菊花，而属于菊花的近缘植物。我们食用菊花脑主要是其嫩茎叶，在春季采摘时摘它顶部的嫩叶，因为顶部看起来像植物的脑部，所以就有了菊花脑的由来。菊花脑每到10-12月份时也会开花，开花后的菊花会带有沁人心牌的香气，自带天然氧吧属性。
苏东坡曾在《后杞菊赋》中写道：“吾方以杞为粮，以菊为粮。春食苗，夏食叶，秋食花而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。
关于野菜的那些事。南京野菜界的七头一脑是什么？
在南京盛产各类野菜，以前流传一句遮语，“不吃鱼肉爱吃草，枸杞萎蒿菊花脑”在南京有非常著名的野菜七头一脑，这一脑正是本期的菊花脑，而其他七头如下：
荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头（草头）、小蒜头、豌豆头。
为什么南京钟爱野菜？引用《南报网》的解答，从历史上看，有很多朝代的国都建于此，汇集了众多文人雅客，文人的聚集推动了野菜的烹饪以及相关文化发展和创新。另外也和南京佛教盛行相关，杜牧云：南朝四百八十寺，佛门茹素，时蔬野菜和豆制品是标配。