第1个回答 2020-10-24
热气腾腾的饺子是童年最好的回忆,一般只有过年过节的时候才能吃得上一口。对于饺子,有很多种习俗,也有很多种做法,不同的做法不同的材料,做出来的口感也不同。猪肉大葱饺子是最常吃的一类饺子,但是对于不会调馅的人来说,也是一个麻烦事,下面就介绍猪肉大葱饺子馅的调法。
工具/材料
猪肉;大葱;各种配料。
操作方法
01将大葱洗干净,然后切成葱花末。
02把猪肉洗干净后剁成肉糜,越碎越好。
03肉剁好了,大葱也切好了,那么现在就可以开始拌馅儿了,把大葱倒进肉糜里,搅拌均匀,加入一些姜末和盐,还有各种调味料,可以根据自己的口味调制,如果你想肉馅爽口嫩滑,那么你还可以打两个鸡蛋进去。
04然后把它们搅拌均匀,猪肉大葱馅儿就调好了。
05现在就可以开始包饺子了哦。
第2个回答 2020-10-24
【调肉馅】
食材:猪肉、葱姜水、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、香油。做法步骤:
第一步:调肉馅,最不能少的一味就是葱姜水了,先来制作一点葱姜水,葱切段,姜切片,放开水里浸泡10分钟备用;然后我们把猪肉剁成馅,自己剁的肉馅口感会更好,如果不嫌麻烦的话推荐大家自己在家剁,比绞的好吃多了。
第二步:剁好的肉馅放到盆子里,先加上一勺食盐搅拌均匀,然后分次加入准备好的葱姜水,边倒边搅拌,使肉馅充分吸收葱姜水,葱姜水不但可以去腥,还可以起到很好的嫩肉的作用,所以一定不能少,一斤的肉馅加100g左右的水就差不多了,将肉馅搅至上浆的状态备用。
第三步:然后我们再在肉馅中加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉、白糖等调料调味增鲜,最后加点香油拌匀,锁住水分,我们的肉馅就调好了。
烹饪技巧:
调肉馅,一定要牢记1加2不加。1加说的就是加葱姜水,拌肉馅,葱姜水是必不可少的。葱姜水不但可以很好的去腥,还能增加水分和嫩度,调出来的肉馅会非常的香嫩多汁,所以葱姜水调肉馅的时候一定不能少。
而2不加说的就是不加料酒和食用油。调肉馅最好用葱姜水去腥,而不要用料酒去腥。因为料酒去腥需要高温,而馅料是凉的,等到煮饺子的时候料酒已经被包在饺子皮中了,挥发不出来,还会造成肉馅产生一种怪味道,所以调肉馅千万不要加料酒。
而不加食用油是因为调肉馅一般最后都要加香油,而肉本身就含有油脂,尤其是肥肉比较多的话,如果再加油吃起来就会比较油腻了,所以就不需要再加油了。
第3个回答 2020-10-24
猪肉馅怎么调好吃
1、放入适量的盐,并进行充分的搅拌,把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料,注意咸淡适中最好,不要放太多或过少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。
3、放入适量的五香面和味精(或鸡精)提味,一次不要放太多,均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放,吃多了对人体不利。
4、调料放好了,为了进一步增加香味,可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里,搅拌均匀。
5、想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里,它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。
6、调肉馅时要记好已经放了多少调料,最好不要超过6种调料,否则会串味。另外要一个人调,不要两个人调,那样容易放重调料。
在调制猪肉馅的过程中,不可同时两人操作,以免调料重复的放入。我们生活中经常会食用猪肉,但是你们知道猪肉的营养价值都有哪些吗?
猪肉的营养价值
1、猪肉含蛋白质
猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白,是比较稳定的可溶性高价蛋白质,容易消化和吸收,具有较高的营养成分及其食用价值。蛋白质的组成单位是氨基酸。氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量。猪肌肉和其他动物优质肉一样,蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸,而且比值很接近人体所需的比值。
2、猪肉含脂肪
猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分,其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言,脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含胆固醇220毫克,化油后降为102毫克。
猪肉中的脂肪含量是非常高的,这也是很多人减肥时不吃猪肉的缘由。其实猪肉中不仅只有脂肪,还有下面这些营养物质。
3、猪肉含矿物质
猪肉和其他动物肉一样,含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素;钠、氯等元素,可以补充有机体消耗的盐分,同时也是生成胃酸的原料。
4、猪肉含维生素
猪肉含维生素B族多,特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1,人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。
在挑选猪肉的过程中,如何挑选到好的猪肉一直都是让人较为头疼的事情。接下来我们讲讲该如何挑选好的猪肉。
挑选猪肉的方法
观察肉皮
健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。
闻气味
新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
观察淋巴结
健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
看弹性
正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
结语:在调制猪肉馅的时候,一定要注意各种调料的比例,不可放的太多,影响猪肉本身的味道。猪肉中含有的矿物质是补充身体能量的重要元素,在减肥期间的朋友要避免食用猪的肥肉。挑猪肉的时候,主要就是观察其肉皮有无斑点以及看其弹性。
第4个回答 2020-10-24
生猪肉的水饺馅再调的情况下饺子馅里边加一点油,搞好是挑选三比七的五花肉,如果做全肉的水饺馅里边应当加一些水、盐、花椒面随后再搅拌均匀。不愿加别的的火锅配菜能够在里面多放点葱末,适当的放些生姜沫会更美味。
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纯猪肉馅饺子怎么调馅?
作法一
一、饺子馅里得加小量油,尤其是饺子馅较为瘦的情况下,跟烧菜使用量类似就可以
二、油 生抽 米酒 等很稀的调味品要先添加,用劲绞到饺子馅稠状的,这个是用于调肉馅的水分的,如果是做全肉的,也要在里面加一些水三盐 花椒面 这类的粉末状调味品后加,再绞匀,这时候多绞一会儿没事儿,最好是的绞成觉得看不出来肉粒,觉得肉一丝丝的,那样最好是四 芝麻油姜蒜 这类的要最终加,稍微绞匀就可以,千万别过多拌和了,要不容易矢掉姜蒜的香味的。
作法二
原材料:五花肉200克、生姜水50克、红烧酱油25克、葱末20克、生姜沫20克、芝麻油15克
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纯猪肉馅饺子怎么调馅?
1.新鲜的五花肉(胖瘦占比3:7),剁碎一个半黄豆粒尺寸的碎屑状。姜蒜切割成粉末,麻椒清洗放到盖碗里用温开水侵泡12个钟头,采用红烧酱油;
2.用浓一点的生姜水将饺子馅充足搅拌均匀;
3.倒进红烧酱油拦匀,最好是静放一个小时以上再放进姜蒜末、芝麻油:
4.充足搅拌均匀就可以。
作法三
1.将生猪肉清洗,剁碎猪肉泥。葱、姜清洗,各自剁茸。
2.白菜清洗剁碎后,用食油翻拌。
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纯猪肉馅饺子怎么调馅?
3.将饺子馅、葱段、生姜沫倒进大白菜,打进生鸡蛋,顺时针均速拌和。
4.打成包馅起胶时,放入米酒、盐、芝麻油,翻拌就可以做饺子了。