第1个回答 2020-10-29
【五仁月饼的做法】
【月饼皮】:普通面粉120克、奶粉6克、转化糖浆90克、枧水1克、花生油或玉米油30克。
【五仁馅儿材料】:花生仁40克、核桃仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、葡萄干20克、白芝麻38克、果脯38克、细砂糖70克、凉白开水70克、高度白酒8克、玉米油28克、炒熟的糯米粉65克、炒熟的普通面粉35克。
【月饼表面蛋液】:鸡蛋黄1个、鸡蛋白1汤匙。
【具体做法】:
1、先来做五仁月饼馅儿。各种干果要提前炒熟或是烤熟,花生的红衣一定要去掉,核桃皮不用去。然后把所有的个头比较大的坚果都要切成小粒但不要太碎,可以用绞肉机也可以用剪刀慢慢剪开,把果脯和葡萄干切成小粒待用。然后把切成小粒的各种坚果果脯白芝麻细砂糖,全部放进大碗中混合均匀待用。
2、接下来我们做月饼皮。把转化糖浆放进碗中,加入枧水和玉米油搅拌均匀,然后加入过筛的普通面粉和奶粉的混全粉,把它们抓成团,盖上保鲜膜,静置1.5个小时左右。月饼面皮静置结束前半个小时的时候,我们把之前混合均匀的坚果里,加入花生油或玉米油拌匀,再加入水和白酒,混合均匀后加入炒熟的糯米粉和普通面粉,搅拌均匀,然后戴上一次性手套,把它们捏成团后,盖上保鲜膜静置半小时。
3、待饼皮静置好了,五仁馅儿也静置好了,然后把月饼皮和五仁馅儿分别按照4:6或3:7的比例分好,不建议用2:8的比例,一是太考验技术,二是饼皮过薄并不太好吃。然后拿起一个饼皮,放上一个五仁馅儿,采取虎口向上推的方法,把它包好,然后整理成圆柱体,拍一点点干粉,放进模具压成型即可。
5、烤箱200度预热,把月饼全部做好之后,放进烤盘,中间要隔开距离,用喷壶喷上一层薄薄的水,烤5分钟先定型,然后取出来,刷上用蛋黄和少许蛋白混合成的蛋液,一定要用毛刷沾少许蛋液轻刷,不要有蛋液的堆积,若有堆积一定要把它扫出来,不然烤出来超级影响卖相。全部刷好蛋液后,放入烤箱,上下火190度,烤15分钟左右,当然,这要看月饼大小而定。中途一定要注意观察火候,月饼表面上色之后及时加盖锡纸,烤好出炉之后晾凉,密封保存,给它一个回油的过程,大概两三天左右,然后就可以大快朵颐了!本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-29
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:面粉300克,转化糖浆120毫升,植物油40毫升,碱水15毫升,咸蛋黄20个,绿豆沙350克,蛋黄1只,清水适量
第一步:准备一个大盆,放入120克转化糖浆,加入15毫升碱水,再加入40毫升植物油,然后搅拌均匀,再加入300克面粉,搅拌均匀成絮状,再起手揉成光滑湿润不粘手的面团,盖个保鲜膜醒发30分钟备用。
第二步:准备20个咸蛋黄,摆到烤盘里面,再用毛刷在每个咸蛋黄上面刷上一层植物油,然后放入烤箱,180°C上下火,烤15分钟,把咸蛋黄烤熟!
第三步:等咸蛋黄烤之后取出来,稍微的放凉一下,再把准备好的绿豆沙分成20个均匀大小的小剂子,等咸蛋黄放凉至不烫手之后,把所有的咸蛋黄,分别包到绿豆沙里面备用。
第四步:等面团醒发好之后取出来,分成20个均匀大小的小剂子,然后捏扁,再把包有咸蛋黄的绿豆沙放到面皮中间,放到虎口轻轻转动,把馅紧紧的包到面皮里面。再放到月饼模具里面,印出花型!
第五步:等到所有的月饼都做好之后,在烤盘上面垫上吸油纸,然后把月饼整齐的摆入烤盘,一次烤不完时可以分2次烤,放好之后,用刷子沾上清水,均匀地刷到月饼上面,防止温度过高把月饼烤裂了。
第六步:烤箱上下火180°C,提前预热5分钟,然后把装有月饼的烤盘放入烤箱里面,烤30分钟,烤到第20分钟的时候,在月饼的表面刷上一层蛋黄水,这样烤出来的月饼颜色会更漂亮。
第七步:月饼烤好之后出炉,建议放凉后再吃,或者密封起来放个2天等月饼回油再吃,回油的月饼又松又软。
第3个回答 2020-10-29
中秋月饼的制作主要需要你准备好食材和烤箱,比如面糖,盐,油。各种馅料。
第4个回答 2021-04-14
超级简单的中秋月饼制作方法,0失败!手完全不粘粉,制作过程非常清洁。出品的中秋月饼,好吃不腻,不上火!