俗话“饺子好吃不在褶上”，由此看出馅料重要作用，饺子要想好吃，一方面在于面皮，另一方面，主要还在于馅料，也正因为如此有一些人放弃包饺子，所以决定就把自己多年和饺子馅配方和大家分享，希望大家不再怕做饺子，并且调出鲜美饺子馅来！
馅料：
【1】五花肉『一层肥一层瘦那种」大葱，生姜，葱油，鸡汤，料酒，生抽，胡椒粉，干黄酱，盐和香油
【2】准备好生姜末和葱末
【3】把五花肉去皮，剁成肉末，使劲剁，如果有打肉机也行，就不用那么费劲了
【4】干黄酱用点水化开
把肉馅放入盆里，依次加入生姜 、干黄酱、料酒 、鸡汤搅拌均匀，使用酱油调色，再加入盐、胡椒粉 调匀，表面点葱油、香油，在冰箱里冷藏半小时。调馅事，一定要充分打入鸡汤饺子才能鲜嫩多汁，鸡汤也可以用水代替，必须搅匀后再加酱油盐味，和好肉馅为了让盐味充分吸收味放进冰箱冷藏半小时。
把肉馅从冰箱里取出来，加上切好葱花末，拌匀。鲜美嫩滑饺子馅就做好了。
当然，可以加入喜欢配料，比如：玉米馅的、冬菇馅的。
大多数人认为做饺子馅就是简单调料和肉馅、菜馅拌匀在一起就可以开始包饺子了，看饭店里的人也都是用调好馅现包现蒸现煮的，看起来一点也不难，而每当自己回家这样做出来时，吃着却就总是没有外面卖的多汁，没有外面卖的鲜嫩，更是没有外面卖的好吃，其实这其中最为关键的问题就是出在了“调馅”这一步上。
其实要想让自己做的饺子不干巴巴的还多汁爽口非常简单，只需要多加一步——“打水”即可。
可能很多不经常包饺子的人对于打水这个非常陌生，甚至是完全没听过，其实打水也非常好理解，简单说就是“给肉馅加水，搅拌肉馅让其吃入充足水分，这个过程就叫打水。
既然肉馅已经被打水过吃足水分了，那么这样打过水的肉馅自然就不会再容易被煮老蒸老，所以吃着在食用口感上自然也就不会再干巴巴的，并且由于肉馅内水分较多，在烹饪过程中肉馅也会不再容易被煮老，因此在味道上也是要更加的鲜嫩多汁，美味爽口。
其实肉馅光是打水还远远不够，在调味方面的加料，配料选择都要更为讲究，并且不同的饺子馅其搭配方式也不会相同。
【开始制作】
①：先把3肥7瘦的猪肉剁成肉末（不用太细，带颗粒感为佳），生姜去皮切末，香葱去皮切末，鸡蛋敲碎两边倒分离出鸡蛋清一份，蛋黄留着下次炒菜用，备用。——（注意，猪肉馅少不了葱姜，如果您比较介意葱姜的口感，可以选择将葱姜泡水只取其水使用即可；另外猪肉馅要想鲜美嫩滑，鸡蛋清是少不了的，后面调馅要用到）。
②：取一不锈钢大盆，将剁好的猪肉馅加入到盆内，取清水180毫升加料酒20毫升拌匀兑成200毫升的料酒水，分5次每次40毫升左右加入进行搅拌，要朝着一个方向搅，每次加入都要搅拌至肉馅吃力上劲再加入下一次水，直到200毫升料酒水完全打入肉馅内，打水步骤即成，加入刚才取出的一个鸡蛋清继续搅拌至肉馅均匀被蛋清均匀包裹，打水即成。——（注意，此步骤是打水完整步骤，最后一定要多加一个鸡蛋清拌匀，后面解释）。
③：下面开始调味，依次往拌好的猪肉馅内加入切好的葱姜末，香油10毫升、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1小勺、食盐1小勺继续朝着一个方向充分拌匀至上劲，备用。——（注意，这里要加一次盐给肉馅入味，但是要加少点，后面还要加一次，后面解释原理）。
④：完成以上所有步骤后，下面才开始处理韭菜，将韭菜去根洗净，切末装另一个盆，加入香油15毫升搅拌均匀至韭菜均匀裹上香油。——（注意，此步骤为韭菜处理步骤，适用于大多数水分较少的配菜，加香油也是必须的，后面解释原理）。
⑤：最后将裹好油分的韭菜加入到调好的猪肉馅内，再加入适量的盐再次搅拌至猪肉韭菜混合均匀，韭菜猪肉馅即成。——（注意，整体的食盐一定要留在最后加，这一步很关键，后面解释）。