烤鸭想要去腥，应该怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

炒鸭肉的时候先不要放油，先把鸭肉的水分炒干，然后再适当放油多放点生姜大蒜，料酒还有八角桂皮炒出香味，这样炒出来的鸭肉没有腥味放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。将沥干水分的鸭子放在盆中，倒入生抽把鸭子里外抹均匀腌制20分钟。

鸭子洗干净之后用白酒把表皮烧一下，鸭子会腥的元凶就是鸭皮，鸭皮中会含有一种特殊的物质，烹饪过程中会挥发吃来，就是我们认为的腥味的主要来源，所以用白酒烧制一下，基本上可以去除鸭皮腥味。一般说来，鸭肉的去腥方法有好多种，比如柠檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陈皮去腥法、调料煨煮去腥法等等，但是我最推荐的还是二锅头+花椒去腥法。

把鸭子和冷水一起放入锅里，放入大葱、一小块姜的边角料、一小块桂皮，开火，等煮沸。这一步主要是为了去腥。水滚了以后把肉盛出来，在自来水里冲一下洗净浮沫。锅也洗净备用。鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐，然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可。

也就是用清水反复清洗掉鸭肉里面的血水，每加20斤水就要加0.6到1斤的盐，然后腌制两个小时以上，腌制之后的鸭肉再焯水处理，一定可以非常有效的去除鸭肉里面的血水，也就是腥味。一般来说，洋鸭的鸭肉比较油腻，也有腥味，想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话，水鸭炖出来的效果最好。

Answer 2

我认为想要没有腥味的话，先在烤鸭上涂一层料酒，这样才能够有效的去除味道。

Answer 3

把新鲜鸭子清洗干净，洗去内脏里面的血块血沫，切块，凉水下锅，加少许的料酒或者白酒都行，姜片，大火烧开，在用凉水冲洗，这样可以加一些香料烧出来，就不会腥了。

Answer 4

先把鸭肉清洗几遍，然后放人葱姜蒜，料酒，腌制一会儿，，然后锅中放入清水，把鸭肉放入锅中，再放少许的料酒跟葱姜煮一会儿，捞出备用即可。

Answer 5

想要去除鸭肉腥味就需要先把鸭肉彻底清洗干净，然后放到清水里面浸泡30分钟，把血水清除，锅里面加入适量的水。再加入一些胡椒，大葱以及生姜，用大火烧开，再把浮沫去除。再改成小火煮30分钟左右，这样腥味就能够很好的去除。