找一块略高一些的石板或树桩把甲鱼放在上面,等它头伸出时,拿一根筷子让其咬住。把头拉出后,立即用刀将头砍断,用碗接住其血。血净后,左手抓住甲鱼头颈,将头向上竖直,右手执刀,在颈部靠壳处割开,直至颈骨连壳部位。然后割断颈骨,再直割至尾部,便可分离壳和肉。去除肠、内脏和壳上的肺,割净四爪边藏着的脂肪,冲洗干净。洗净血污后,用90℃的热水烫一下,放入冷水盆内,将外表的黑衣膜擦净便可备用了。
注意:甲鱼会咬人,一旦咬住绝不松口。如被咬,应让它在地面静置,待它感到无危险时,乘机撤出,切不能硬拖。
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