牛奶的保质期差别大，是因为加了防腐剂吗？

Question

如题所述

Answer 1

牛奶里的成分非常的多，也不排除有防腐剂的存在，那种盒装的加工品还是少喝为宜，有条件就买现挤的，这样新鲜营养，才能补身子。

Answer 2

我们常喝的牛奶，保质期并不一样，差别还挺大的，有的只能保存几天，有的能保存半年，而且有的可以常温放置，有的却要冷藏保存，这是牛奶本身的差异性，与是否加入了防腐剂是没有关系的。实际上，保质期长达6个月的常温牛奶也是不含防腐剂的。牛奶之所以存在不同的保质期是由杀菌方式和包装方式决定的。

1.牛奶的杀菌处理方法

牛奶的杀菌主要分为两种：巴氏杀菌法和超高温瞬时灭菌法。巴氏杀菌法：利用较低的温度，一般在60℃~85℃，就可以杀死致病菌，保存牛奶中的风味物质，是一种损失较少的加热杀菌法。保质期一般为2~8天，需要冷链运输，冷藏保存。超高温瞬时灭菌法：把牛奶瞬间加热到135℃~150℃，持续2~6秒，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，保质期达到30天以上，而且可以常温储存，因此又叫常温奶。

2.主要营养是否被破坏

蛋白质和钙是牛奶的主要营养物质，它们几乎不受高温影响。不耐热营养成分如维生素B1、B2、B12等，虽然加热后有所损失，但人体可以通过蔬菜和水果等其他途径补充，高温会使牛奶中一些挥发性强的风味物质有所损失，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定程度的美拉德反应，使牛奶褐变，破坏牛奶原有的风味。

选购时尽量选购日期新鲜的大品牌牛奶，质量更有保障。开封后尽快饮用，实在喝不完，放冰箱低温贮藏后，再拿出来喝之前，一定要加热杀菌。因为有一种李斯特菌最喜欢躲在喝了一半的牛奶里。它是一种嗜冷菌，在0～10℃的低温中可生长繁殖。感染了这种病菌后，病人会有发烧、怕冷、头痛等症状，病菌主要在血液里发作，严重的可能会导致败血症、脑膜炎等疾病。

Answer 3

每个牛奶加工之后成分是不一样的，它的保质期肯定也是有所不同的，不同的牛奶里面放的一些东西不一样，所以保质期就不一样。

Answer 4

牛奶如今已成为我们日常生活中不可或缺的一种营养饮品，随着健康意识的提升，消费者对于牛奶的品质要求越来越高。市场上的牛奶无论是包装规格还是营养成分均有着一些不同，但其中不同的保质期却相差悬殊，从三天到一年不等。对此，很多消费者更加青睐保质期较短的牛奶，这是因为大家普遍认为保质期久的牛奶中一定含有更多的防腐剂。然而事实真是如此吗？
其实牛奶的防腐并不是依靠添加防腐剂，而是通过温度来保证牛奶在一定时间内不会腐败。和很多食品相同，牛奶之所以会变质是因为其中含有的蛋白质以及糖类为细菌的繁殖提供了“温床”。只要确保细菌的繁殖受到抑制便可以确保牛奶不变质。经过高温处理一段时间后便可使细菌灭活，这样失去生物活性的细菌便不会有能力继续繁殖。此外，若置于相对较低的温度下，细菌的繁殖能力与繁殖速度同样会受到抑制。
市场上牛奶的保鲜方式大多分为两种，一种是高温灭菌法，另一种是巴氏灭菌法。高温灭菌法是将牛奶置于137°C~145°C的条件下加热4~15秒，从而使绝大部分细菌因高温而失去生物活性。再将处理好的牛奶在无菌的条件下进行包装，以达到牛奶长期在室温条件下不变质的目的。温度越高，处理时间越长对细菌的消灭效果就越明显。这使得大部分牛奶的保质期可以达到三个月到半年，一些甚至可以达到一年的时间；巴氏灭菌法是将牛奶经过相对低温度（72°C~85°C）的处理后，灭活部分细菌，仅仅保存少量对高温敏感度低的细菌，再将处理好的牛奶储存于4℃左右的环境中，从而抑制未有被灭活的细菌的繁殖，从而达到防腐的目的。
以上两种灭菌方法各有特点。高温灭菌法虽然可以杀死几乎所有的细菌，部分不耐高温的营养物质如叶酸也被高温分解，但整体而言影响较小。这种方法生产出的牛奶往往不受室温的影响，保质期更长，价格也更加低廉；巴氏灭菌法虽然保留了部分细菌，但也使得营养成分被更多的保留。这种方法处理过的牛奶保质期往往不高于16天，价格也相对较高。
所以牛奶的防腐并不是依靠防腐剂，大家可根据自身的需求选择饮用。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光峰进行科学性把关。

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Answer 5

我们经常喝的牛奶，它的保质期差别很大，有的只有十几天，长的有几个月到一年，不是因为加了防腐剂，而是因为这些牛奶的制造工艺不同，所以造成，公司保质期不同而已。