春卷始于晋代，初名五辛盘。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春卷，在中国历史悠久，中国北方称为"春饼"。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。
到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。
宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述："常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤"。到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。
在唐代开始兴盛起来的。但是最早出现在晋代，叫个“五辛盘”。周处《风土计》载:“元旦造五辛盘,五熏炼形。”盘中盛五种辛荤的蔬菜，小蒜、大蒜、韭、芸薹、芫荽之类，有疏发五脏之气的药用。后来，“五辛”的内容，有所演化，在《本草纲目》里已经是葱、蒜、韭、蓼蒿、芥了。
拓展资料:
春卷的好处，还在于一个“春”字。春光大好，万物生晖，园子里的菜蔬悄悄泛绿，地头的野菜，星星点点，采一把来，便是“卷”春的好食材。正所谓“调羹烙饼佐春色，春到人间一卷之”。这迷死人的卷饼，有着春天特有的鲜活、明媚，真叫人食欲大动，思之寐之。
春卷的外皮，多用麦面、鸡蛋和团，擀薄，切成小块的圆饼；南方也有用豆腐皮的，也有用鸡蛋皮儿的，想来定是各具风味。
薄薄的皮儿，填充上适量的馅儿，轻卷两道，左右收边，折上来，再卷一下，一个春卷便呼之欲出；轻轻码入碟子，渐渐垒起一小垛，锦绣满堂啊。
春卷的“馅儿”，是其精髓所在，探春、尝春的妙处，全在这里了。这馅料的配制，十里不同俗，就是同乡同村，也是各家有各家的秘密武器。但总的说来，南方人家，多用笋丝、搭配豆芽、韭菜、豆腐干、葱花、蛋屑。端的是素馅儿清新、疏淡，乃江南味的一卷春。
北方呢，馅料多用菠菜、韭菜、各色时令野菜、熟肉丝儿、炸豆腐碎、绿豆芽、韭黄及粉丝；丝丝缕缕，春日绵长的挽春意味，悄悄绕出来那么一缕。
闽南的馅料呢，是以胡萝卜为主；闽北则用鸡肉丝或海蛎、虾仁、冬菇、豆芽、韭黄等。山西、河北吃春卷，要蘸上香油、蒜末混合醋；闽南，则是备一碗汤，把春卷放汤里过一下，然后蘸辣酱。
在春卷的馅料中，柳芽，是别致的一味。扬州人，用柳芽焯水、做馅儿，清甜细嫩，怪不得叫个“干炸一枝春”。
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