首先，我们准备一大块五花肉，在火上烧一下猪皮，烤至焦黄，这样是为了破坏猪肉的汗腺，减轻腥骚味。
放在水盆里，用钢丝球把焦黄的部分擦干净，五花肉切成两段，放在盆里备用。
注意：
一定要仔细清理掉落的纲丝，免得吃到嘴里，引起危险。
下面，准备一些小料，大葱斜切成段，生姜两块，拍扁和大葱放在一起。
再准备一个小盆，放入花椒，红干椒，大茴（八角），香叶，桂皮。
我们把猪肉煮一下，锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅，猪肉会慢慢溢出血水和异味倒入准备好的葱，姜，花椒，大茴等，加入食盐，开大火煮开，打去上面的浮沫。
盖上锅盖，开中火煮20分钟左右，20分钟以后，掀开锅盖，用筷子插一下，没有阻力的插入筷子，就可以倒出。
然后用清水冲洗干净，放在案子上，切成2厘米的块，把肉放入盆里备用。
西兰花一朵，洗净后，拆成小块，放在盆里，西兰花主要用来垫底。再准备一个小盆，加入香叶，桂皮，大茴，红干椒，生姜切成厚块，和大料放在一起备用。准备一个小盆，倒入冰糖，放一边备用。锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入五花肉，肉皮遇热油会炸开，一手拿着锅盖挡着，免得热油飞溅在身上，五花肉炸至金黄色，需要2分钟左右，这个过程，一直开中火，小火。
2分钟以后倒出控油，过油炸五花肉，口感更好，不油腻。
下面的操作是给猪肉上色，锅内留一点底油，倒入冰糖，快速搅动，开小火，慢慢的融化冰糖，用勺子快速的搅动，糖汁变黄起泡，最后糖汁变成焦糖色，上面有一层密集的细泡，倒入炸好的五花肉块，快速翻炒给五花肉上色。然后倒在准备好的盆里，锅内烧油，烧热后，倒入准备好的香叶，红干椒，姜块等大料。炒几下后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入五花肉翻炒几下后，倒入小半罐啤酒，再加入一些清水，水的高度要没过肉块 。加入生抽，白糖，食盐，胡椒粉，鸡粉，盖上锅盖，小火煮45分钟，45分钟以后，掀开锅盖，开大火，勾入一点水淀粉，淀粉遇热能够快速糊化， 快速翻动，把汤汁收至粘稠，最后加一点明油增加亮度。
锅内烧水，水开后，倒入西兰花焯一下水，西兰花焯水一分钟左右即可捞出，然后用清水冲洗，如下图那样摆盘。摆好盘后，为了扣的完美一点，趁红烧肉不注意，突然扣下，把红烧肉倒扣在西兰花上面，拿下扣碗 ，最后， 撒上葱花用来点缀。
好了，这道经过改良的毛氏红烧肉就做好了。
材料：竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
2、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
3、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。
竹笋营养价值：
含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。
食物功用竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。
竹笋的功效有：
1、开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;
2、宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率;