准备材料：羊肉、姜、葱、盐、五香葱油、烧烤料，辣椒粉。
一、羊肉洗干净晾干，或大片切十字花刀不要切断，如下图所示。
二、将准备好的的葱和生姜用菜刀切丝，放旁边备用，如下图所示。
三、将切好的羊肉放入盆中，加入盐，烧烤粉，如下图所示。
四、加入葱姜，淋一勺五香油，用手反复抓揉均匀，如下图所示。
五、接着放置一旁腌制，要腌制4小时以上，这样羊肉就已经腌制好了，烤的时候撒点辣椒粉就可以了。
烤羊肉串，可是夏季人们的最爱，鲜香美味，再喝点啤酒或可乐，那真的是太爽了。
挑羊肉
烤羊肉要想好吃，首先第一步就挑好的羊肉，羊肉挑年轻的羊的肉，这样的肉更嫩，烤出来更好吃。很多人喜欢吃10公斤以内的，不满一年的小羊，肉吃起来实在是太美味了，烤出来鲜嫩多汁，肉质松软，超级好吃。烤羊肉串最好选择山羊的后腿肉，这个部位的肉肥瘦相间吃起来不柴。
羊肉的处理
羊肉切丁时一定不能偷懒，羊肉切的越小越易烤制，并且烤出来的羊肉焦香四溢。如果块头切的太大容易表面烤糊内部腥膻。肉洗干净后，要用厨房纸吸干水分！
腌制的调料一般都比较简单，我们用大葱切斜片，姜切片放入羊肉中，搅拌揉搓均匀。可以加入一些白胡椒来体鲜，搅拌均匀腌制30分钟。打入一些淀粉锁住水分，加入少许香油。接下来我们就开始烤羊肉。1.追备好烧烤架，烧烤木炭；2.将木炭烧透，直到火焰熄灭为止，不然会影响烤羊肉的味道；3.准备好羊肉，烧烤料，把羊肉串好或放在排夹中；4.把羊肉放在烧好的木炭上面，不停的翻羊油，是羊肉两面受热均匀；5.在羊肉收缩变白时，我们刷上油，防止烤出的羊肉太干，影响口感；6.当羊肉开始烤制金黄时，我们加入一些烧烤料、辣椒粉就可以吃了。
腌制的时间也要有严格的把控，不能够堂而皇之的虚晃一枪只是做做样子，而是要能够真正的将腌肉作为烧烤前奏的最重要的一个环节。羊肉切的时候也要有讲究，尽量的能够切小一点，这样子能够更好的入味，在搅拌时也要很充分，由外到内由下到上将羊肉与腌制的调料搅拌均匀，静置放置上两个小时左右，这样子就能够保证羊肉肯定可以腌制好。
腌制方法如下：
一、用料
羊肉（据说肋板肉也不错） 、 葱 两段切丝 、 姜 六片切丝 、 蒜 四瓣切片 、 酱油 少许 、 料酒 少许 、 盐 一小勺 、 糖 一小勺 、 洋葱（很重要很好吃） 、 按喜好放 孜然 、黑椒
二、做法
1、羊肉和所有的料放在一起抓，这个是大孜然粒的
2、把葱姜蒜等调料拌入。
3、加好洋葱放冰箱里腌个四十分钟左右
4、腌好了铺满烤盘，进烤箱。先5分钟180°，拿出来倒一下油水，翻面，加一遍孜然或者黑椒；再5分钟195°，拿出来倒油水
拓展资料
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
参考资料来源百度百科羊肉
用料：羊腿肉400克，孜然粉5克，孜然粒4克，辣椒粉6克，盐4克，生抽适量，洋葱小半个，植物油适量，黄酒4克
步骤：
1，羊腿肉要用这样肥瘦相间的，烤完吃着口感好，不柴。肉洗净，用厨房纸吸干水分，然后切成小的滚刀块。
2，切好的肉块放在容器里，加入洋葱丝、黄酒、盐、孜然粉、辣椒粉（菜谱给出分量的一部分）、生抽、植物油。
3，抓拌均匀，然后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时以上，腌的时间长羊肉会更入味。
4，竹签提前泡水洗净备用。然后把羊肉肥瘦相间的穿在竹签上。
5，烤箱提前预热至200度。羊肉串儿放在烤架上，烤盘铺锡纸，放在烤架下层接油。烤架入烤箱中层，上下火，烤10分钟。
6，十分钟后翻面，撒孜然粒和辣椒粉，再烤五分钟，至羊肉瘦的变金黄，肥的滴油，即可。
烤羊肉，传到全国各地，其中以新疆的最为正宗！其做法是：把羊肉切成小薄片，用纲铁钎穿上，放在燃烧着的无烟煤上烤，然后撒上些辣面子、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口。据说不愿吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都会伸出大拇指说：“蛮好切(吃)格”。还有很多大家熟知的烤羊肉美食，诸如烤羊肉串，烤羊腿，烤全羊等。
参考资料：百度百科-烤羊肉
腌制方法如下：
一、用料
洋葱1个、后腿羊肉3斤、玉米淀粉适量、姜片8-9片、鸡精适量 。
二、做法
1、买新鲜的羊后腿肉，肥瘦相间，很适合烤制。让店家给切好块。
2、冷水洗净，并抓匀。（羊肉不要控太干）
3、加入玉米淀粉，抓匀。根据自己买的羊肉多少，适量放淀粉。
4、感觉每块肉都挂上了淀粉糊就可以啦。（放玉米淀粉的目的在于为了在烤制时羊肉不失掉水分，而且能够烤出外焦里嫩的口感！）
5、把切好的洋葱放进羊肉里，抓匀。
6、切好的姜片放入，也可以再放些鸡精，调整味道。抓匀。
拓展资料
羊肉的选购方法：
一要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
二要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。
三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
参考资料来源百度百科羊肉