发糕蓬松暄软，香甜可口，老少皆宜，非常的好吃，做发糕，米浆的发酵也是很简单，米浆要发酵两次，第一次发酵至两倍大，用筷子搅拌排气，第二次发酵体积变大就可以了，做法非常的简单。
发糕老少皆宜，香软好吃，特别是老人和孩子都很喜欢吃发糕，自己在家做，制作简单又好吃，好可以根据自己的喜好，做成红薯面发糕、玉米面发糕、大米发糕等，都非常的好吃，其实做发糕还是有关键点要掌握的，发酵就是很重要的一步，没有发酵好，做出来的发糕就会不蓬松、口感发硬，下面就来分享一下做发糕，米浆该怎么发酵。
1、我们都知道做发糕，发酵这一步很重，没有发酵好，做出来的发糕就会不蓬松，口感发硬，做发糕米浆一定要发酵好，米浆加入酵母、白糖，搅拌均匀，放在温暖的地方进行发酵，冬天要慢一点，夏天要快一点。
2、发酵至原来的两倍大，扒开米浆，看到里面充满密集的气泡，并且没有酸味，这样就是发酵好了，米浆也不能发酵过了，不然会影响口感，第一次发酵好之后还是不能直接蒸的，要用筷子搅拌米浆，消除里面的大气泡，这样做出来的发糕口感更好，蒸的时候还不容易塌陷。
3、米浆搅拌好之后，是一定要进行二次发酵的，不然蒸出来的发糕就会发不起来，其实就跟蒸馒头一样的道理，不进行二次发酵，就会不蓬松暄软，米浆二次发酵时间比第一次要短的多，一般半个小时就可以了。
1、食材：大米粉200克、酵母粉3克、温水200毫升、白糖20克、葡萄干适量
2、做大米发糕可以用大米浸泡后打成浆，我为了省事直接买的大米粉，把大米粉放盆里，加入白糖、酵母粉，搅拌均匀。
3、加入温水，边加入边搅拌，搅拌成没有颗粒状的细腻米糊，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
4、醒发好的米浆用筷子搅拌均匀，消除里面的气泡，准备一个模具，模具里刷油，把米浆倒进去，七八分满就可以了，放着继续醒发半个小时。
5、葡萄干洗干净，米浆发酵好之后，把葡萄干均匀的铺在米浆上面，蒸锅里加入水，烧开后把米浆放进去，蒸25分钟，焖5分钟，大米发糕就做好了，蓬松暄软，香甜好吃。
总结：蓬松暄软、香软好吃的大米发糕就做好了，洁白好看，又非常的好吃，不管做什么发糕，都一定要发酵好，这样做出来的发糕才会蓬松暄软，发糕蒸好后，不要着急开盖，焖上几分钟再开盖，这样可以防止发糕塌陷、回缩。
你知道吗？发糕的蓬松软糯，全靠米浆的良好发酵。今天，就让我们来探索一下发酵米浆的秘诀，带你领略发糕的美味世界吧！
唤醒米浆：米浆发酵的准备工作
我们需要准备米浆。你可以用糯米粉或大米粉，比例大概是1:2到1:3。将米粉加入温水中，搅拌均匀至无颗粒。米浆的稀稠度应该适中，太稠会影响发酵，太稀则缺乏韧性。
酵母的魔力：发酵的催化剂
酵母是发酵的功臣。加入适量的酵母粉，一般每500克米浆加入3-5克酵母粉。酵母粉在温暖潮湿的环境下会快速繁殖，产生二氧化碳气体，让米浆膨胀发酵。
温暖的拥抱：营造理想的发酵环境
米浆发酵需要温暖的环境，室温最好在25-30摄氏度左右。你可以将米浆放入烤箱中，关掉电源，利用烤箱的余温发酵。或者，你也可以将米浆放在暖气旁或用电热毯包裹着发酵。
时间就是美味：耐心等待发酵完成
发酵的时间长短要根据米浆的量和温度来判断。一般来说，室温发酵需要6-8小时，烤箱发酵需要3-4小时。观察米浆的状态，当发酵好时，米浆会变得蓬松有气孔，表面有均匀的蜂窝状。
小心呵护：避免过发酵
发酵是一个微妙的过程，发酵过度也会影响发糕的口感。如果你发现米浆发酵过度，会有酸味并产生大量气泡，这时需要立即停止发酵，将其搅拌排气。
发酵米浆的贴心小妙招
米浆的温度：米浆太凉或太热都会影响酵母的活性，室温的米浆最适合发酵。
酵母质量：选择新鲜活性好的酵母粉，才能保证发酵的顺利进行。
发酵容器：发酵容器底部要宽敞，顶部要留有足够的空间，让米浆充分膨胀。
给米浆盖被子：发酵过程中用保鲜膜或湿布盖住米浆，防止表面结皮。
发酵过程中的观察：定期观察米浆的发酵状态，如果发现异常及时调整。
掌握了发酵米浆的秘诀，你的发糕之路将从此变得一帆风顺。快来试试吧，用香甜软糯的发糕征服你的味蕾，开启美食的无限可能！本回答被网友采纳