财鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

财鱼,又称乌鳢，原名鳢鱼，俗名黑鱼、花鱼、乌鱼、生鱼、斑鱼、财鱼、蛇头鱼、黑里头、乌里黑、乌棒、墨鱼、丰鱼、孝鱼、火头鱼、黑松、黑色棒子、孝鱼。《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。” 一般体长20厘米，体重500～1000克。体近圆筒状，尾柄粗短。头长，吻短，略平扁。口大 财鱼(2张)，下颌稍突出，颌具尖齿。头、体均被鳞。侧线约在臀鳍起点的上方中断，向下1或2行鳞再沿体侧中部后延。背、臀鳍基部甚长，无硬棘。胸鳍圆。腹鳍小，前位。尾鳍圆形。体黑灰色，腹部灰白，具众多不规则的大小黑斑。背、臀、尾鳍均具黑色斑纹，胸鳍略黄。

 主料

财鱼

800g

豆皮

适量

 辅料

油适量

盐适量

豆瓣酱2勺

蛋清适量

辣椒适量

姜适量

蒜适量

葱适量

鸡精适量

胡椒粉适量

黄酒适量

 水煮财鱼的做法

1

财鱼一条。

2

鱼头和鱼尾切下，剔出鱼骨切成段。将鱼肉去皮切片。

3

加入黄酒，盐和蛋清拌匀备用。

4

豆腐皮切成粗条。

5

锅放油，放入鱼头、尾和鱼骨，煎一下。

6

加水炖成白色的鱼汤。

7

另取一锅，放油，放入葱段、蒜，和豆瓣酱炒香。

8

将炒香的佐料倒入鱼汤中，放入适量的盐和胡椒粉调好味。

9

再放入豆腐皮，煮二分钟。。

10

将鱼汤沥出。

11

鱼和豆腐皮放碗中。

12

鱼汤继续加热烧开，将鱼片十入汤中。

13

待鱼片变白即可连汤带肉倒入放有鱼和豆腐皮的碗中。

14

锅再加适量的油，放入葱花和辣椒节炒香。

15

将热油浇在鱼片上即可。

小贴士

盐的用量酌情添加。不喜辣的可少放辣椒。

Answer 2

最好是拿来清蒸吧，这种鱼清蒸好吃。