嗨大家好，我是美食领域创作者快乐敏姐。很高兴来回答这个问题：蛋黄酥里的蛋黄是鸡蛋黄吗？怎么做好吃？一般做蛋黄酥基本上都是用腌好的咸鸭蛋去掉蛋清后做成的，当然也有的是腌咸鸡蛋，但有一点是明确的就是不用新鲜鸡蛋做蛋黄酥。制作最后虽然会用到一两个鲜鸡蛋黄液用来做烘烤前的装饰外，其余还是用的咸鸭蛋黄。还有一个原因就是咸鸭蛋不但个头比鸡蛋大，相对来说蛋黄也会多一些。再有就是腌后的鸭蛋
.同时把油酥部分全部的用料放进另外的盆里搅拌均匀，并揉成光滑的面团也盖上保鲜膜备用。.面团静置的时间里可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒(白酒去除蛋腥味)放进烤箱180度烤7分钟(也可以上锅蒸熟)，400克的莲蓉分成16份，每份25克。取一份莲蓉馅按扁放入整个咸蛋黄馅包好，捏紧收口。这样莲蓉咸蛋黄馅就做好了。
.松弛好的油皮面团和油酥面团各平均分成16份。取一个油皮面团用手压扁放入一个油酥面团用虎口位置慢慢收口，像包包子一样。.包好的面团用擀面杖擀成长的椭圆形，从下往上卷起来。全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟左右。(松弛后的面团比较松软容易定型)这样的操作重复两次即可。(这样做出来的油酥皮容易起酥有层次)。
取一个松弛好的面卷用拇指按压面卷中间，对折后压扁用擀面杖擀成正圆形饼状。放入刚刚做好的莲蓉蛋黄馅，虎口收口捏紧后搓圆。收口的地方翻过来，让收口朝下放入烤盘。在生的蛋黄酥胚的表面涂上一层纯蛋黄液并撒上少许黑芝麻就大功告成啦！放进提前预热(180度10分钟)好的烤箱，中层上下火180度烘烤30分钟出炉。蛋黄液也可以只在最顶上一圈刷一层蛋黄液，也很好看的哦！嘻嘻
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第1个回答 2021-03-05
首先要和面，一是水油皮，一是油酥，先来和水油皮，需要面粉最好是高筋面粉150克，食用油20克 水80克，酵母1克到2克，糖5克到10克。水油皮需要揉到扩展阶段，也就是出膜了最好 油酥需要面粉100克，这个可以用普通面粉也可以用低筋面粉，油可以用大油或者黄油，我喜欢用食用油，用量大约是40到50克。注意，油酥的软硬程度要和油皮的软硬程度一样，这样好破酥，不容易让酥跑出来 蛋黄提前两天用油浸泡起来，浸泡好的蛋黄放在烤盘中，烤箱预热180度，上下火烘烤8到10分钟，烘烤到蛋黄表皮刚刚出油就可以了 把一个蛋黄和豆沙馅一起称量出25克到30克的重量，这个根据自己的材料来定，但是一定要大小均匀。 用豆沙把蛋黄包裹起来，方法是用虎口收口。依次把所有的蛋黄都包起来备用。 希望我的回答能帮助到你
第2个回答 2021-03-06
制作工具有：砧板、擀面杖、烤箱、硅胶刷子，过程不复杂，擀皮的时候需要卷起来来回擀，其他过程就和做包子差不多。
第3个回答 2021-03-05
蛋黄酥没有制作工具啊，是纯手工制作的。可以用厨师机揉好面，再将面和馅料分成小团，包的时候工序很复杂，先用馅料包裹蛋黄，再用油面包油酥，再擀成皮包在一起，工序非常繁琐
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