答应是肯定会变黑的。再好的卤水,在厉害的厨师,卤水也不会说能一直用不会变黑,怎样保管是一个重点。
1.不建议用红曲米,用糖色比较好,糖色用久了还没有红曲米那么快变黑。
2.卤肉的时候所有的肉类都要绰水才能放下去卤。
3.卤的时候那煲卤水不能煲得太开,刚刚滚起来就要关火。
4.卤完东西以后,卤水要煲开,切记只能煲得刚刚微滚起来就要关火,每天都要煲一次。或者冷了之后放冰箱冷藏。
5.卤水每隔一段时间都要加水下去煲,生抽不能加太多,加盐,鸡粉就行。生抽放多了很容易黑。
6.想要做出好吃的卤水,必须要卤多几次,汤底够浓香了,卤出来的东西才好吃,所以卤水是心急吃不了热豆腐。大家不要想一天就能做到好吃的卤肉哦!
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