荆州肥鱼做法

Question

荆州肥鱼做法

Answer 1

主料： 鲶鱼 1500克
辅料： 冬笋 70克 香菇（鲜） 25克
调料： 猪油（炼制） 100克 料酒 50克 盐 10克 醋 15克 豆瓣辣酱 50克 白砂糖 10克 酱油 15克 味精 2克 大葱 15克 姜 15克 大蒜 15克 淀粉(豌豆) 13克 香油 15克 各适量
豆瓣酱烧肥鱼的做法：
1. 鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；
2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；
3. 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；
4. 葱、姜、蒜切成末；
5. 将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；
6. 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；
7. 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；
8. 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。