第1个回答 2012-03-20
山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系。 鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。 山东的特色小吃主要有：蒙阴红烧兔子头、沂水油炸山山牛、广饶肴驴肉、沂水豆油炒姜芽、临沂油炸知了龟、沂水大锅全羊、沂水塌煎饼、沂水塌包、沂水油煎白鳞鱼、清油盘丝饼、油旋、八批果子、玫瑰糖炸糕、五仁包、春饼、鸡丝馄饨、长清大素包、民众煎包、银丝卷、炸鸡丝春卷、济南米粉、济南甜沫、福山拉面（抻面）、景芝金丝面、单县和枣庄羊肉汤、蛋酥炒面、鱼肉水饺、豆汁粥、鸡丝伊府面、鸡汤饸饹、临沂糁、枣庄糁、朝天锅、荷叶粥、枣庄菜煎饼、八宝茶汤、瓜答、石子旋饼、六角旋饼、糖酥杠子头火烧、泰山豆腐面、蓬莱小面、梨丸、龙凤炒饭、龙口肉盒、芙蓉烧麦、潍坊火烧，鸡鸭和乐，朝天锅。德州扒鸡、禹城扒鸡、保店驴肉、乐陵金丝小枣、莱芜方火烧热豆腐、莱芜香肠、博山酥锅等。
第2个回答 2022-02-11
每当早餐食用热腾腾、香喷喷的灯盏糕配香淡爽口的豆浆时，我耳畔就回响起家乡的一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，食候（馋的意思）得死。” 天真纯朴的儿歌把我带进了欢快的童年。我的童年生活是在客家祖地闽西北的一个小山村度过的。家乡每至过年过节大部分村民都有制作油炸“灯盏糕”食用。儿时的我特爱吃那诱人的“灯盏糕”。 “灯盏糕”顾名思义，即油炸的似灯盏状的糕。是用大米、黄豆磨成稠浆，经油炸而成，形状扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合在一起，故在家乡称“灯盏糕”。有的客家地区又称“油炸糕”。 灯盏糕的主料是大米和黄豆。我家乡是以种植农业为主的，稻米是家家户户都有种植的主食。而黄豆在家乡也是普遍种植的东西，不论是田头坎尾，房前屋后，田埂山坡，随处都可见它的倩影，尤其是家乡的“田埂豆”，粒大、饱满、色黄，是制作“灯盏糕”的无污染的纯天然上乘黄豆，正是这来自于山野的金灿灿的黄豆滋润着村民的生活，村民们的巧手可把它艺术般地演化加工出水灵灵的豆腐，香喷喷的酱豆…… 逢年过节，家家户户都会飘溢出油炸灯盏糕的袅袅香气，令人垂涎。小时候我最爱吃母亲制作的“灯盏糕”。母亲制作“灯盏糕“方法简单易行：将自种的白花花的大米和黄灿灿的黄豆在山泉水中浸泡，待黄豆泡涨后用石磨慢慢地磨成浆；另将带苗大蒜之白质部分，用刀切片撕成条状，投入浆中，注入适量精盐水，搅拌均匀；又选新鲜的瘦猪肉或牛肉（有条件可加入香菇、冬笋等），捣成肉碎。待油锅（最好是刚出的山茶油，也可用菜籽油或花生油、猪油）烧滚后，用汤匙把浆水舀人特制的圆形略凹的薄铁皮勺内，摊成碗口大小，再加些许猪肉或牛肉碎酱质涂盖，连勺投入翻滚的油锅内炸，一会儿功夫糕便自动脱离铁勺浮上油面。因糕质带豆酱，因而在油炸过程中，糕便慢慢鼓起，形成中空扁圆形的球状（形似两片清油灯盏吻在一起），再翻动几下，待炸熟至色泽金黄时，便可起锅。刚出油锅的灯盏糕，浓香扑鼻，金黄诱人，令人食欲顿生。此时，我顾不得那么多斯文，趁热伸手抓一个热气腾腾的灯盏糕往嘴里一塞，喷喷香、松松软、鲜鲜嫩，油而不腻，直嚼得满嘴黄亮亮的油，最后连手指头上沾的黄鲜鲜的香油也要吮吸几下呢！那香、那松、那鲜真叫人欲罢不能。每每此时，我便要饱食一餐，象过大年般欣喜自得。待我品尝之后，母亲便会吩咐我送些灯盏糕给左邻右舍，亲朋好友，让他们也分享这乡土美食。 稻米饱含淀粉、蛋白质、脂肪及各种维生素，而黄豆富含蛋白质、脂肪等。因此，食用这种用稻米、黄豆及茶油烹制而成的传统美食—灯盏糕，不仅味美果腹，而且营养丰富。如今，油炸灯盏糕不仅在乡村有，城里的大街小巷也有，但在我看来不管怎样都不如母亲亲手烹制的灯盏糕味道纯正。本回答被网友采纳
第3个回答 2012-03-11
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