70℃。
再加热卫生管理：
1、保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
3、加热时食品中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品不得食用。
扩展资料：
烹调加工管理的一些制度 ：
1、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外壳；豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透；谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏；油炸食品时避免温度过高、时间过长，随时清除漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。
3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
参考资料来源：成都市人民政府-复兴学校食堂食品再加热卫生管理制度
参考资料来源：食岳阳县人民政府-品安全管理制度
嗜热菌 30～45 50～70 70～90
嗜温菌 5～15 30～45 45～55
低温菌 -5～5 25～30 30～55
嗜冷菌 -10～-5 12～15 15～25
食物应加热到确保温度达到70摄氏度以上。
食物应彻底煮熟，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜。肉类和家禽的果汁应该是透明的，而不是淡红色。最好用温度计。熟食应再次彻底加热。
适当的烹调可以杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹饪温度高达70摄氏度的食物有助于确保食用安全。需要特别注意的食物包括肉末、烤肉、大块肉和整只家禽。
对于满足上述要求的即食产品，但对于具有一定保质期的产品，需要分析确定灭菌条件和温度，如罐头产品、高酸罐头产品等。
低酸罐的灭菌条件不同。低酸罐装肉需要在121摄氏度下保存一段时间才能杀死肉毒梭菌。具体问题的具体分析。
高温杀菌法是一种利用高温使微生物蛋白质和酶发生凝固或变性而导致死亡的方法，常用于医疗器械的消毒。它不能用于烹饪食物。其主要原因是食物中的有益成分在高温下会受到严重破坏甚至产生毒素。
扩展资料：
中国食品安全标准现状：
截至目前，我国已制定公布303部食品安全国家标准，覆盖6000余项食品安全指标。
近年来，国家卫生计生委不断建立完善食品安全标准管理制度，公布实施了食品安全国家标准、地方标准和企业标准备案管理办法，并成立了国家食品安全风险评估中心，开展食品安全风险评估，为制定完善标准提供科学依据。
截至目前，我国已制定公布了乳品安全标准、真菌毒素、农兽药残留、食品添加剂和营养强化剂使用、预包装食品标签和营养标签通则等303部食品安全国家标准，覆盖了6000余项食品安全指标。
针对食品安全标准工作，国家卫生计生委还专门组建了食品安全国家标准审评委员会，由食品污染物、微生物、食品添加剂、农药残留、兽药残留等10个专业分委员会、共350多位医学、农业、食品、营养等方面权威专家组成，负责标准审查工作。
参考资料来源：百度百科-食品安全标准