第1个回答 2020-10-07
红曲红是什么
红曲红在古代是非常伟大的一种发明,宋朝的时候就有记载把红曲红作为药物和食用辅料,元朝就开始用红曲红治病救人。长期以数据显示,红区对人们的健康没有任何副作用,存在一定的稳定性。有很好的保健功效。
红曲红作为一种色调自然鲜亮,而且安全、稳定,具有一定医疗保健功效的着色剂,已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业,对提高产品档次,效果十分理想。近年来,日本发明了许多红曲色素应用方面的专利,有望开发红曲红新的应用领域。
红曲红具有良好的水溶性,可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解,然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解,可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准):肉制品,50~500mg/kg;冰淇淋,30~120mg/kg;酒类,15~150mg/kg 。
听了对红曲红的详细介绍,我们都知道了红曲红是什么东西,它的作用是什么,它有什么副作用还有它的性能。虽然红曲红无毒,但我认为,红曲红毕竟是一种色素,吃多了还是对我们的身体没有好处,所以,像是红曲红这类色素的东西还是少吃为妙。
二、红曲红有没有毒
红曲色素是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物,所以是没有毒素的,是一种可食用色素。
红曲是中国古代的一项重大发明,宋朝时期已将红曲应用于食品及药物上,元朝已有红曲具有医疗功效的记载。长期以来中外多数学者的研究已充分显示了红曲色素具有极高的安全性,在所有已知天然色素中具有极优良的稳定性,是我国食品法规允许使用的天然色素之一。近年来的研究进一步证实了红曲的医疗保健功效。
红曲红作为一种色调自然鲜亮,而且安全、稳定,具有一定医疗保健功效的着色剂,已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。
尤其是肉肠加工业,对提高产品档次,效果十分理想。近年来,日本发明了许多红曲色素应用方面的专利,有望开发红曲红新的应用领域。
红曲红具有良好的水溶性,可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解,然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。
看了上面的介绍你现在肯定对红曲红已经放心了,但是不管它有没有毒以后能少用就尽量少用,毕竟色素多吃了对身体也是不好的,如果一定要用到的话可以首选红曲红,这种是比较健康的色素,特别是给老人和小孩吃的食物一定要健康。
第2个回答 2020-10-07
红曲红是将从红曲米当中提取的一种产物,具有天然、营养和多功能的特点,是一种天然色素,也是我国食品法规当中允许使用的天然色素,它具有很高的食用和医疗保健功效,它做为一种色调具有鲜亮自然的特点,而且还特别安全,在食品、化妆品和医药当中应用特别广泛。
第3个回答 2020-06-05
红曲色素。红曲红色素是以大米为主要原料,采用红曲霉通过液体深层发酵或者固体发酵制得红曲米并从中提取的粉状天然实用色素。不同发酵法得到的红曲红性质不同,很多老工艺得到的红曲红还分水溶与醇溶,已经被淘汰,如今的新工艺生产的既能水溶又能醇溶。大多数红曲红在PH小于4时容易沉淀。由于红曲霉素易产生致癌的桔霉素,因此必须严格控制生产条件。红曲红色调自然,但受光照易褪色,在部分应用领域暂时无法替代合成色素。红曲红色素可广泛应用于肉制品、调味品、饮料、酒类、果冻、糕点、糖果等食品的着色,是化学合成色素的理想替代产品。
由红曲米生产红曲红。红曲红可由红曲米提取而得或由红曲霉经液体发酵培养制得。由红曲米生产红曲红的工艺流程: 红曲米→研碎→加乙醇→调pH→浸提→离心→干燥→成品。主要工艺条件:70%乙醇;pH调至8;浸提时间24h;可采用真空干燥,温度为45℃。籼米或糯米煮熟后,在温度为40—50℃时,接入红曲种子,保持室温33℃左右,相对湿度80%左右,经3d培养米粒上出现白色菌丝时,进行翻曲降温,室内喷水,保持温度,并经常检查晶温,保持品温不超过40℃。到4—5d时,将曲装入干净麻袋中,浸在净水中5—10min,使其充分吸水,并使米粒中的菌丝破碎,待水沥干,重新放人曲盘中制曲。此时注意晶温不超过40℃及翻曲保温操作,米粒渐变红色,7—8d时品温开始下降,趋于成熟。整个周期约10d左右。