泡打粉是酵母粉么

Question

如题所述

Answer 1

泡打粉不是酵母粉，泡打粉和酵母粉是两种不同的东西。
泡打粉分为两种类型

1.一种主料是小苏打，即碳酸氢钠，利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的体积增大、组织疏松。其中的成分是无毒的，只是是对于口重的人，吃小苏打做的面食会增加钠离子的摄取，但因为泡打粉的添加量都不高，所以对钠离子的摄取量影响不是很大。

2.还有一种添加了明矾或明矾制剂的十二水合硫酸铝钾，这种泡打粉发泡能力极强，制作的食品膨化率非常的高、松软可口，很多包子铺、面包店、油条铺等等都用这种含有明矾的泡打粉。

酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。酵母本身的营养极其丰富，用它发面能提高面食的营养价值，可以为人体提供氨基酸和维生素等。

泡打粉和酵母的区别

1.类型不同

泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

2.发酵方式不同

泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。

3. 发酵速度不同

泡打粉起发快；酵母粉起发慢。

4.用途不同

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干；酵母主要用于烘焙面包。

5. 受环境影响程度不同

泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

6.价格不同

泡打粉价格低；而酵母价格较高。

7.健康性与安全性不同

泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康。

Answer 2

酵母和泡打粉不一样，二者有如下区别。

1、采用的发酵方法不同。

酵母：采用生物发酵法，因为酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种。酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。

泡打粉：采用化学发酵方法，通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。

2、二者的本质不同。

酵母：其本质是酵母菌，是一种兼性厌氧真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，是一种快速发酵剂。

3、二者各有不同的种类。

酵母：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。

泡打粉：酸性泡打粉：包括硫酸铝钾、硫酸铝氨、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，主要用作泡打粉的酸性成分，不能单独用作泡打粉。碱性泡打粉：含碳酸盐或酸式碳酸盐的膨松剂。主要是碳酸钠、碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵。

Answer 3

那么泡打粉和酵母可以互相取代吗？
这个问题得看具体是什么情况，可以说泡打粉和酵母做包子馒头的时候，基本上是不可以互相取代的，在烘焙食品上有些时候是可以的。如果实在家里只有泡打粉没有酵母，那么也可以勉强用来发面蒸包子之类的（最好是双效泡打粉），但是只用泡打粉那就无需过多的饧面了，因为它是直接的化学变化，只要有水、遇热就会产生气体，所以动作要快一点。一般情况下都不会单独用泡打粉来做馒头之类的东西，跟酵母一起搭配合用的情况比较多，基本早餐卖的馒头、包子都是这么做，高效、快速、可控性强。
而泡打粉有时候还会用在一些酥炸食物中，利用它遇热产生气体的效果使得油炸食物外层更加酥脆，这就是酵母很难取代的了。总之泡打粉和酵母只在很有限的情况下才会互相取代着用，但基本只要有的选择就不建议这么做，毕竟“人尽其才，物尽其用”才是正理。

泡打粉和酵母可以一起使用吗？
这个问题就比较简单了，前面我们也提到了，泡打粉和酵母是可以一起使用的，单从发酵的表现来看，要比只用酵母还好一点。因为泡打粉的高效可以弥补酵母发酵缓慢的短板，而且泡打粉的产气速度是比较快的，有助于面食变得更加蓬松柔软。

不过这种两掺着的用法也有弊端
首先就是泡打粉含有碱性物质，会破坏掉一部分发酵带来的B族维生素，这点就跟老面发酵加碱会破坏营养是类似的。其次就是操作上需要注意，最好是把泡打粉混于面粉里，然后酵母溶解在和面的温水中，不要直接抓揉在一起使用，不然的话泡打粉也可能会抑制酵母的增殖和活性。
其实一般家里制作馒头、包子之类的用不到泡打粉，只用酵母就完全足够了。如果想要发酵速度快一点，除了放置面团醒发的环境要温暖一些之外，可以在面粉里加少许白糖。这样一来酵母在最开始就可以通过直接分解糖来得到能量，就相当于给酵母预支一部分“工资”，干活速度也就更快了。

Answer 4

泡打粉和酵母粉到底有什么区别？我也是才知道，以后别乱用了

Answer 5

不是的，泡打粉是碳酸氢钠，是一种化合物，酵母粉是一种生物制品。虽然它们的效应是一样的，但是成分完全不一样。