做油条最好用高筋面粉。炸油条其实主要是按比例发面这个过程，比例好，发的好，炸出来的油条自然好，又松软，又定型。
不过什么面粉最适合呢？在炸油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条就会个大、酥脆又软和，形状又好看；如用低筋面粉调面，炸出来的油条可能就会个小不酥不脆不软和，或者根本就没有油条应有形状。主要是因为高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。不过呢，普通的中筋面粉也是可以做油条的，就是一般蒸包子馒头那种。主要还是发面这个比例掌握好就可以了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考