台湾的炸猪排是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

在看剧的时候一边吃着炸猪排，一边喝着冰镇可乐，简直是完美，那么，炸猪排到底如何做呢，今天就和大家分享一下。

食材：

带骨带肥猪大排

料酒、盐、糖、生抽、生姜汁、蚝油、淀粉、鸡蛋、面包糠

做法：

1.将猪排洗干净，去除血水。用刀背把大排的两面都敲松，这样吃的时候口感才会更好。

2.在有肥膘的地方剪一刀，让肥肉和瘦肉有一丝的分离，以防止油炸后受热蜷缩，这是很重要的一点。

3.把料酒、盐、糖、生抽、生姜汁、蚝油、鸡蛋都到入大排中，同时用手去将调料抹匀在大排上。密封放入冰箱冷藏半小时左右，这样才能让所有的味道能够充分融入。

4.半小时后取出，在大排的两面拍上面包糠，记得一定要拍的均匀，拍好后再用也炸菜瓶底去敲紧面包糠。

5.一定要用大锅，同时有要多放，当油温达到七八成热的时候，放入大排，然后开中小火慢慢炸，待两面焦黄即可出炉，一定要有耐心，不能开火太大，否则会焦掉。

6.炸好后用厨房吸油纸把表面多余的油吸掉，一定要趁热吃哦。

小怡的秘密；

1.每一块大排最好是带点骨带点皮，这样的大排才会更香。

2.一定要密封放入冰箱冷藏，这样才能更加入味。

3.可以尝试让炸猪排和辣酱油一起搭配吃，你会尝到前所未有的味道哦。

我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！

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Answer 2

　　炸猪排
　　材料
　　猪里脊肉 200克，鸡蛋 1个
　　A料：盐、胡椒粉 各1小匙
　　B料：面粉 1杯
　　C料：面包粉 1杯
　　做法
　　1、猪里脊肉洗净，拍松，均匀抹上A料；鸡蛋打入碗中搅匀成蛋汁，倒入盘中备用。
　　2、猪里脊肉两面均匀沾裹B料。
　　3、再均匀沾上蛋汁。
　　4、最后沾裹C料备用。
　　5、锅中倒入2杯油烧热，放入猪里脊肉用小火炸至呈金黄色，捞出，沥干油分。
　　6、切成长条，盛入盘中即可。
　　小窍门
　　猪排要如何炸，才能酥脆而不油腻？
　　炸猪排时，先要将锅中的油烧热，用小火炸到猪排呈金黄色，然后改大火将猪排外层炸至酥脆，也可以让猪排盛起后不会吸太多的油分。

　　炸猪排
　　材料
　　食用油500克　　（实耗30克）　　酱油1大匙　　料酒1大匙　　牛奶1小匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　排骨500克　　生姜1小块　　淀粉1大匙
　　做法
　　1.排骨洗净，用刀背拍松；姜洗净切末；
　　2.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味；
　　3.锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。
　　注意
　　焦香诱人，滑嫩可口。排骨要反复炸几次，才能外焦里嫩。

Answer 3

材料： 五花肉，红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明），水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米。 调料： 姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。 做法： 1、买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。 2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。 3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。 4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。 5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。 6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~) 7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。 前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理： 1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。 2、将红葱头片沾上一层生粉。 3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。 4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。 5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。 6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。 平淡的就是幸福的-台湾卤肉饭

Answer 4

材料：猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖)，红葱头10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉

用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。