餐厅经理、店长、总厨是什么样的关系？

Question

1、一个餐厅设立店长后，还有必要设立经理吗？或总经理？
2、总厨（厨师长）和经理、店长是什么关系？谁大一点？谁可以管谁？
希望得到餐饮界高手的指点！先谢了！！

Answer 1

三者之间的关系是：店长管着餐厅经理，餐厅经理管着总厨。

店长作为餐饮店的最高管理者，不一定天天呆在餐饮店里，负责餐饮店的战略管理和外环境的营造，对整个餐饮店的绩效负总责；餐厅经理只负责餐饮管理工作，负责餐饮店日常的管理，确保整个餐饮店按照店长确定的大政方针和政策经营下去；总厨只对厨房的菜品制作负责管理，具体管理着厨师。一个餐饮店，只有店长、餐厅经理和总厨协调行动、步调一致，才能经营管理好一个餐饮店。

扩展资料：

一个店, 就店长好了, 10店以上之后, 就应该有区域经理, 总经理就是整个公司的负责人, 10店以下就不用区域经理.行政架构越小, 效率越高。一个店, 就一个大厨。5店以上就要有个行政总厨、店长, 区域经理, 总经理, 是管行政. 就是负责人事, 采购, 报内账, 销售, 大仓存、厨师，就是生产部, 可以在影响生产的各方面提意见和要求, 但决策在於行政. 其实都很多餐厅外判厨部。

店长好比军队里的班长，在现场作战时拥有至高无上的权力，但一个好的店长绝对不是天生的，是要经过严格系统的专业培训才能完成任务。

店长是一个具有特殊性质的管理者，他既要处理店内很多具体繁杂的事务，是店面营业活动的全面负责人，又必须实现各种营业目标，对店铺的所有者负责。

参考资料：百度百科—店长

Answer 2

店长是一个餐饮店的最高管理者，餐厅经理是负责餐饮的管理者，总厨只是负责厨房操作间的的菜品制作的管理者。三者之间的关系是：店长管着餐厅经理，餐厅经理管着总厨。
店长作为餐饮店的最高管理者，不一定天天呆在餐饮店里，负责餐饮店的战略管理和外环境的营造，对整个餐饮店的绩效负总责；餐厅经理只负责餐饮管理工作，负责餐饮店日常的管理，确保整个餐饮店按照店长确定的大政方针和政策经营下去；总厨只对厨房的菜品制作负责管理，具体管理着厨师。一个餐饮店，只有店长、餐厅经理和总厨协调行动、步调一致，才能经营管理好一个餐饮店。

Answer 3

一个店, 就店长好了,
10店以上之後, 就应该有区域经理,
总经理就是整个公司的负责人, 10店以下就不用区域经理.
行政架构越小, 效率越高.

一个店, 就大厨.
5店以上就要有个行政总厨.

店长, 区域经理, 总经理, 是管行政. 就是负责人事, 采购, 报内账, 销售, 大仓存.
厨....就是生产部, 可以在影响生产的各方面提意见和要求, 但决策在於行政. 其实都很多餐厅外判厨部.

谁大一点.....好问题.....人人平等! 分工! 分权! 分责!
基本决策在行政, 决策有问题, 行政要负责. 如操作有问题, 操作人员要负责.
问题是....国情上, 做决策的都不懂行, 什麼工权责自己都不清楚........

可以的话, 建议采购和财会也分开, 少很多贪污.本回答被提问者采纳

Answer 4

店长是店里的1号，厨师长是后厨的1号，餐厅经理是楼面的1号。
厨师长和餐厅经理的上级是店长。
厨师长和餐厅经理没有直接的从属关系，在一个餐厅团队中需要两方面相互沟通、相互协调，直至优化菜品、优化服务。