烤面包时不能在烤箱里放一碗水。
面包在烤制过程中，不可放入水碗，因为水分全部汽化的温度也不过是130度，而烤制面包时的温度为230度左右（底温240度，上温220度），会严重影响成品的成色和质量。 饧发过程中可以放入热水辅助饧发，但应掌握好尺度，最好用饧发箱。
一般来说，软质面包普遍是用平炉来烘烤的。烘烤的时间普遍不是很长，而且温度一般来说在200度（这里给出的温度，仅仅是个人认定的一个数值，仅供参考）左右。
因为如果长时间烘烤的话，软质面包的口感会很干燥。这样后期成品的销售量就一定会大打折扣。而如果使用热风炉来烘烤的话，面包本身就会比较干燥。
儿松质面包，也就是丹麦面包如果放在平炉当中烘烤的话，其口感会比较酥脆一点。拿在手中，也很容易松散。因此，丹麦面包最好用热风炉烘烤。因为热风炉可以在短时间内将面包本身的水分蒸发掉，这样烘烤出来的丹麦面包本身的口感会比较有嚼劲一点，组织也不会一碰就散。
扩展资料
烤面包时注意事项
1、新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉。
2、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发。
3、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的。
4、烘焙的粉类材料，建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过。
5、黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。
参考资料来源：百度百科——烘焙
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-26
面包在烤制过程中，不可放入水碗，因为水分全部汽化的温度也不过是130度，而烤制面包时的温度为230度左右（底温240度，上温220度），会严重影响成品的成色和质量。 饧发过程中可以放入热水辅助饧发，但应掌握好尺度，最好用饧发箱。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-01-07
是问烘烤的过程要不要加水吗？一般是不要的。快出炉时为了让面包表面好看，要刷一层蛋液，这个步骤有时为了省事，我也刷水，不刷蛋液（刷水不如刷蛋液色泽油亮柔软）。其他的我都没加水。（我是参照家庭做面包的经验回答的，如果是烘焙店，可能不适用）
第3个回答 2021-01-12
相似回答